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云享非遗丨咸阳市非遗项目线上展(十二)

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三原金线油塔制作技艺已列入省级第二批非遗保护名录。

千层油饼相传是清末光宣年间赵伯安研制而成,赵伯安,三原椽巷人,一生酷爱厨艺,尤其是面食制作手艺,他凭自己的心灵手巧,研制生产出千层油饼,一时引起人们的关注,生意日趋红火,随即开办起悦丰和油饼铺,即今县城隍庙广场西北角,顾客盈门,尤其是解放以后,1956年,赵家悦丰和经过公私合营,第二代传人赵志正不负父辈期望,广收门徒,将家门这一传统技艺,无私地传授给弟子,象三原名厨陈桂花、习智敏、王万海、宋良、马建华等受益匪浅。

与此同时,千层油饼也被县城明德亭、永丰亭、老黄家等饭庄引时为早堂小吃,随后又在西安、泾阳乃至关中地区流传经营,因其脍炙人口,至今流传百年,经久不衰。

千层油饼,俗称抹布串油饼,制作工艺十分讲究,第一道工序便是和面,和面时边搓边揉,让面团逐渐变软,筋力适中。第二道工序为醒面,一般需要两个小时。第三道工序是加工大油,将上好的猪板油切成米粒形状,按比例放置自配的调料,搅拌均匀。第四道工序为摊面,将醒好的面摊成四方形状,铺平,将大油抹上去,卷成圆筒状,切成小块,压扁切成丝,卷成小把,将每把捋长,用手抹平,卷成一个一个的油饼。最后一道工序便是上笼,为保持油饼形状,要擀成两个面被,一个放置笼底,一个覆盖在油饼上,然后上笼用旺火蒸30分钟即可。

蒸好的千层油饼丝细多层,形美味香,暄软不腻,食用时佐以泡菜、杏仁豆浆,则更具有风味,为传统的三原地方风味小吃。

100多年来,千层油饼经过赵家三代人的传承和演变,用料更加讲究,面粉必须选用精粉,生猪油选用瞒肚油最好,调料有50多种,可以按照一年四季气候的不同,进行调制,独具特色。

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