咸阳非遗 | 三原金线油塔：金缕千丝绕匠心

如果说制作美食有天赋，那么赵伟无疑是继承了祖辈的巧手与匠心。

赵伟出生在金线油塔“世家”，自幼就在灶台边看长辈们做油塔，耳濡目染间对烹饪产生了浓厚的兴趣。中学时，他喜欢上了做饭，经常一个人做一大家子的饭菜。“我做油塔的技艺可能就是在这样的环境中潜移默化学会的。”赵伟说。

金线油塔之所以被评为陕西省名贵食品，其中第一“贵”就在“切”上。刀工是制作金线油塔时一项非常重要的技术，直接影响油塔的口感和外观。旁人学艺，通常要用半年时间练习刀工，能将土豆丝切成头发丝细的程度后才能上手做金线油塔，而赵伟凭借天赋和从小的积累，仅练习了十几天就轻松上手。

面饼本身柔软难切，再涂上大油，更是滑溜溜的不易掌控，还要切成筷子粗细，每一刀都要精准，稍有不慎就会切得不齐整。这种对刀工的极致要求，考验着制作者的技巧、耐心和专注力。

金线油塔第二“贵”在原料上。赵伟介绍：“首先是面粉。以前，我们收小麦回家自己磨成面粉，用来制作金线油塔。如今，我们选择市面上的上乘面粉作为原料。其次，大油的选用也有讲究，不能用花油，要用猪肋条间的板油，这样吃起来才能没有腥味。最后，花椒、桂皮、旋覆花等20余种香料的配比要精确。”

金线油塔还有两“贵”，就是工序多且细、价格“高”。制作金线油塔时和面、醒面、切面、拉面都有讲究，甚至包括冬季夏季的水温。“至于价格，听我爷说，20世纪40年代，一个油塔卖3分钱，一顿吃5个，就是1毛5，这在当时可不是小数目。”赵伟讲述起金线油塔的发展历程感慨不已，“现在，一份油塔配上一碟泡菜一碗豆浆卖10元。不管价格怎么变，传承的手艺一直没变。老祖宗留下来的宝贝，咱得好好守着，让老味道一直香下去，让更多人品尝到油塔里的真功夫。”

▲来自西安市的游客在赵家千层油饼店品尝金线油塔。

名扬四海的好“景致”

如今，赵伟的愿景正在实现。越来越多的游客来到三原，奔着赵家的招牌而来。

从咸阳市区来的游客张大妈说：“我朋友推荐我来的，说这是三原的招牌美食。今天一尝，果然名不虚传！油塔油润油香，搭配泡菜和豆浆，简直是绝配！”

另一位从四川来的游客也忍不住夸赞：“我是通过网络看到金线油塔的介绍，了解到这是非遗美食，特意过来尝尝。没想到这么好吃，完全超出我的预期。这不仅是味觉的享受，还是一种技艺、文化的体验。接下来，我打算去旁边的城隍庙逛逛，更加深入地感知三原的风土人情。”

随着我国过境免签政策的全面放宽与优化，光顾赵家千层油饼店的外国食客越来越多。

“我不懂外语，但能感受到不同国家顾客的热情。他们来自美国、巴西、韩国等国家，品尝完金线油塔后，纷纷向我竖起大拇指，表达他们的喜爱。”赵伟说，“还有美国顾客特意给我写信，希望我能将油塔邮寄过去，这让我很自豪。我们的非遗美食不仅在国内受到欢迎，还跨越了国界，让海外朋友也能感受到这份独特的美味与文化。”

赵伟表示，刚过去不久的“五一”假期，一天要用七八十斤面。从早忙到晚，虽然辛苦，但看到来自世界各地的游客能收获美食的快乐，他觉得所有的付出都值得。

三原县文化馆馆长刘娜表示：“三原金线油塔制作技艺作为陕西省非物质文化遗产，不仅承载着三原人民世代相传的匠心与智慧，还是地域文化与饮食文化融合的结晶，是三原文化的重要标识。”

近年来，三原县高度重视非遗保护工作，通过举办“三原非遗过大年”等群众文化活动，多方宣传展示非遗，营造全社会共同参与的良好氛围；开展非遗进校园等活动，培养后续力量；加强文旅融合，推动非遗创新发展。