《学生餐营养指南》解读

我们一起解读吧

青少年正处于身体发育的关键期，营养摄入的均衡性与科学性直接影响其健康与学习效率，健康的饮食是青少年茁壮成长的基石。

可什么样的学生餐才算健康营养呢？

为了给学生餐的科学供应提供权威依据，国家卫生健康委在2017年8月1日正式颁布了《学生餐营养指南》（WS/T 554-2017），并于2018年2月1日起正式实施，本标准适用于为中小学生供餐的学校食堂或供餐单位。

一、适用范围和定义

范围：适用于为6-17岁中小学生供餐的学校食堂或供餐单位。

学生餐：由学校食堂或供餐单位为在校学生提供的早餐、午餐或晚餐。

带量食谱：以餐次为单位，用表格形式提供的含有食物名称、原料种类及数量、供餐时间和烹调方式的一组食物搭配组合的食谱。

二、核心知识

《指南》根据6~17岁学生的年龄和性别差异，制定了每日能量及营养素供给标准。

注意：在实际供餐中，能量供给需达到标准值的90%～110%，蛋白质需达到80%～120%，以确保满足学生的生长发育需求，又不会造成营养过剩。

三、配餐基础

（一）食物种类与数量

学生餐需包含以下四类食物中的三类及以上（尤其是早餐）

（二）每人全天的食物种类及数量

一日三餐应提供谷薯类、新鲜蔬菜水果、鱼禽肉蛋类、奶类及大豆类等四类食物中的三类及以上，尤其是早餐。

（三）其他要求

能量占比

早餐、午餐、晚餐提供的能量和营养素应分别占全天总量的25%～30%、35%～40%、30%～35%。

同时，学生餐要清淡，每人每天烹调油用量不超过30g；

控制食盐摄入，包括酱油和其他食物的食盐在内，提供的食盐不超过每人每天5g。

三餐时间

早餐以安排在6:30~8:30、午餐11:30~13:30、晚餐17:30~19:30之间进行为宜。

合理烹调

蔬菜应先洗后切。烹调以蒸、炖、烩、炒为主；

尽量减少煎、炸等可能产生有毒有害物质的烹调方式。

烹调好的食品不应存放过久。不制售冷荤凉菜。

特别强调

《学校食品安全与营养健康管理规定》要求：中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。

倡议

《学生餐营养指南》（WS/T554-2017）为学校供餐提供了科学依据。

供餐机构、家长、学生一起努力，通过科学营养的配餐，为青少年的健康成长做好保障！

参考文献

[1] 《学生餐营养指南》国家卫生健康委

[2] 中国营养学会. 中国学龄儿童膳食指南(2022)[M]. 北京：人民卫生出版社，2022.

[3] 孙长颢. 营养与食品卫生学(8版)[M]. 北京：人民卫生出版社，2017.

来源：陕西疾控