陕西
2025年5月5日
13时56分57秒
夏天从此开始
立夏是标志万物进入
旺季生长的一个重要节气
万物至此皆长大
故名立夏也
同时它也表示“告别春天”
因此又称“春尽日”
立夏绿荫浓，得闲也开怀
清雅醇香入口绵
匠心佳酿回味长
西安发布
二十四节气里的“忒色”西安
年度系列策划
今天带你了解
中国国家地理标志保护产品
户县黄酒
我国自古便有
“饯春醉夏”的情怀和习俗
人们因大好的春光流逝
故备酒食为欢，名为“饯春”
在立夏这天饮酒
也称之为“醉夏”
作为世界三大古酒之一
黄酒是中华民族瑰宝
从现代营养学的角度来看
夏季饮黄酒可补充
人体因天热而消耗的能量
还可发散湿气
“若要在西安提到黄酒，‘户县黄酒’可是一张远近闻名的特色名片，其所蕴含的历史与变迁，也传递着手艺人对于地方传统技艺的执着和坚守。”关中事酒酿造技艺区级非物质文化遗产项目代表性传承人高坤浩告诉小布。
据了解，黄酒在关中地区也叫“事酒”，其叫法源于周代的祭祀礼制，后因常用于红白喜事、节庆等场合而得名。而“户县黄酒”以终南山水为酿造用水，优质糯米、小麦为原料，用传统独特的酿造工艺制曲、酿制，再经多年陈藏而成，具有酒色清亮、酒香浓郁及入口柔绵、甘美、味微苦而回甘的特点。
追溯历史，唐代是黄酒的兴盛时期，那时候的鄠县（今鄠邑区）已家家户户酿酒，时称“鄠县酒”。白居易在《朝归书寄元八》中写道：“柿树绿阴合，王家庭院宽，瓶中鄠县酒，墙上终南山。”
千百年来，“户县黄酒”在一代代手艺人的传承和发扬中，守住了文化根基。高浩坤从小就看着祖父与父亲忙着采药、蒸米、制曲，耳濡目染间对酿造技艺烂熟于心，其家中宗谱上更记录着祖上七代酿造黄酒的历史。如今，高浩坤仍承袭古法，通常在夏季气温较高时耗时20-30天制曲，再通过糯米、浸米、蒸饭、冷却、拌曲糖化、落缸发酵、压榨过滤、杀菌、贮存等流程，完成黄酒的酿造。
在非遗代际相传、薪火不断的驱动下，“户县黄酒”传统酿造技艺非但没有失传，还在传统的基础上进行了大胆创新，产业规模也不断扩大。现在，除了鄠邑区高家黄酒等传统酿造酒坊，以陕西秦黄酒业为代表的集黄酒生产、黄酒文化展示、基地教育服务、观光休闲养生、餐饮为一体的示范性黄酒文化综合企业，进一步推动了鄠邑区黄酒产业及文化的发展。
据鄠邑区相关负责人介绍，示范性黄酒文化企业的出现，使该区黄酒产业进一步聚集，并通过传统与网络、线上与线下相结合的方式，使黄酒文化与陕菜文化相融合，逐步形成了多样化、创新化、特色化的黄酒系列品牌。在助推“户县黄酒”走向全国消费者餐桌的同时，进一步加强了对非物质文化遗产项目的宣传与保护，使社会大众尤其是鄠邑区人民，更加认可、自觉保护和推广“户县黄酒”。
2014年
户县黄酒（关中事酒）酿造技艺
入选西安市第四批
非物质文化遗产代表性项目名录
2015年，“户县黄酒”获得
国家地理标志产品保护认证
上千年的非遗传承
和现代化的酿制技术
使回味无穷的美酒佳酿
沉淀出历史和文化
也沉淀出一方水土
小布公益助农
经鄠邑区推荐，以下两家酒坊、企业可购买“户县黄酒”，仅供广大市民网友参考选择。（小布温馨提示：黄酒属于发酵酒类，饮用时不能贪杯，适量即可。未成年人及驾驶员严禁饮酒。）
本文来源：西安发布
责任编辑：
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