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咸阳:百年香油依旧“香”

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百年香油依旧“香”

——三原兴邦油品有限公司生产见闻

春风万物生,人间好时节。

3月6日,还未走进三原兴邦油品有限公司,淡淡的油香已经扑鼻而来。

油品车间里,香味更加浓郁,震荡分离器“吱吱”作响,规律地轻摇16口油锅,时间施以“魔法”,油水逐渐分层,上层透亮澄清,下层绵密厚重。


工人正在手动“起油”。


“建立诚信体系 保障食品安全”的标语下,工人胡立兴、胡新利拆开震荡分离器卡扣,提着矮凳和油桶沿生产设备而坐,“全副武装”准备“起油”。胡新利有30年“工龄”,他左手握提锅边,右手持按铁勺,澄清明亮的香油沿着勺边“淌”进铁勺,眼见香油层减少,胡新利抓紧锅沿上下晃动,香油层缓缓显现。

“大部分香油经过设备提取,只有小部分香油要手动‘起油’,最重要的是掌握好下勺的劲道和力度。”胡新利手中,80公斤的大锅“听话”晃动,香油层层浮出。

“我们用‘水代法’提油,一锅料40公斤芝麻、35公斤水,出油率在50%,今天1200公斤芝麻,能产600公斤香油。”油品车间负责人刘新利介绍。

三原兴邦油品有限公司最早可以追溯到1917年,张兴邦始创的“老张家小磨油坊”延续至今。2001年,第四代传承人张安受到先进经营理念熏陶,确立传承百年的小磨油技艺和诚信经营理念,并始创公司。

时至今日,企业不断做大做强,“张兴邦”牌油类产品在全国28个省市设销售团队,建立80余个销售网点,产品销量和市场份额逐年增加,产品也从单一的香油拓展到肉夹馍、芝麻酱、油泼辣椒等10余种。

与油品车间“隔院”而立的肉夹馍车间。车间里,“咚咚”的剁肉声,“嗞嗞”的烙馍声,随处可见忙碌的身影。

工人马加伟、董景龙两人双手翻飞、麻利作业,和面醒发、揉面排气、擀制馍坯、双面烙馍……经过多道工序,白吉饼热乎出锅。热腾腾的白吉饼摞成“小山”,操作台前工人徐翠负责切饼,她气定神闲地拿起小刀,沿饼一侧轻推刀面,饼便像打开了口袋一样。

这边徐翠刚切开饼,那边工人张雪芹准备夹肉,称量肉馅重量,撑饼填入肉馅,轻轻按压饼面。

“每一道工序都会称重,以保证产品真材实料。一个肉夹馍肉馅保证在65克到70克,这批肉夹馍是航餐订单,一批3540个,要保证在4天内完成订单配送。”该车间负责人杨波说。

民以食为天,食以安为先。三原兴邦油品有限公司设置4道“关卡”,落实食品安全主体责任。“夯实食品安全主体责任,细化‘日管控、周排查、月调度’工作职责,建立常态化工作机制,配齐配强检验设施人员,通过原材料验收、半成品检验、产品检验、出库检验等流程强化食品安全风险管理,牢牢守住食品安全生命线。”该企业检验室负责人高秀英表示。

百年香油依旧“香”。经过后人的代代传承,“张兴邦”已经成为三原的名片,传承着百年前精髓技艺,绽放着美食文化灿烂光芒。

“我们会坚持不懈追求产品品质,用匠心制作健康产品,持续丰富产品种类,一步一个脚印赢得更多消费者的喜爱。”三原兴邦油品有限公司负责人张安表示。

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