陕西
常说：“民以食为天，食以安为先”，“病从口入”，食源性疾病是指通过摄食，食物中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。食源性疾病大多数主要以消化系统症状为主，包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，部分可伴有发热、头晕头痛，少数食源性疾病表现为神经系统、呼吸系统等症状。
引起食源性疾病的致病因子有细菌、病毒、寄生虫、真菌、化学性物质及有毒动植物等。
家庭内如何预防食源性疾病？——远离“病从口入”，以下是预防食源性疾病的十五项建议。
1.烹饪时按需要量取材，尽量避免剩饭剩菜。婴幼儿食品要现吃现做，不要储存。
叶菜类、菌类等食物吃不完最好扔掉。其他剩饭菜凉透后及时放冰箱冷藏（最好在5℃以下），冷藏不应超过24小时。熟食在室温条件下放置不超过2小时。
2、冰箱冷藏的剩饭菜及其它熟食品再次食用前，一定要彻底加热透（彻底加热是指必须煮沸3-5分钟或上锅蒸汽蒸6-10分钟左右），吃多少热多少，确认未变质后方可食用。剩饭菜加热的次数不应超过1次。
3、烧熟煮透。烹调海鲜类、家禽及各种肉类必须熟透，菜豆类蔬菜必须烧熟煮透，鸡蛋建议煮熟后食用。在食用螺蛳、贝壳、螃蟹等水产品时，生吃、半生吃、酒泡、醋泡或盐腌后直接食用的方法是不安全的。不喝未经巴氏消毒或高温消毒的生牛奶、生羊奶。
4、生熟分开。“熟”指切完了能直接吃的东西，比如凉拌黄瓜、酱牛肉；“生”是指切完了还要经过加热处理的。生熟分开是为了避免“生”食上携带的细菌传染到“熟”食上，引起食物中毒。烹调生熟食物所用的案板、刀具、器皿也应当分开。使用冰箱、冰柜等冷藏食品时，也应生熟分开存于容器中或用保鲜膜包好后熟上生下、分层放置。
5、生吃瓜果要洗净并尽可能去皮。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。
6、保持清洁。饭前便后要洗手，做饭前和做饭过程中也要洗手，尤其是在生熟食品交叉处理过程中或者接打电话以后。注意保持厨房的卫生清洁，保持干燥，比如餐具、筷子笼、刀具和砧板，尤其是抹布，要经常清洗和消毒。
7、不吃霉变玉米，花生。花生和玉米很容易被黄曲霉污染，其产生的毒素—黄曲霉毒素，是目前发现的最强的化学致癌物质之一。
8、不食用发芽土豆。土豆发芽后皮肉变绿时，其含有的龙葵素含量就会增加，食用后会引起中毒。土豆应贮存在低温、通风、无直射阳光的地方。
9、不食用野地挖的蘑菇，不食不名菌菇，预防毒蘑菇中毒。
10、不食用霉变甘蔗。发霉变质的甘蔗中会分离出一种“节菱孢霉菌”。它不仅是明确的致癌物，孕妇如果不小心吃了，还可能导致胎儿畸形。节菱孢霉菌会产生一种名为3-硝基丙酸的强烈噬神经毒素，其主要损害中枢神经系统。食用含有大量毒素的霉变甘蔗，会导致中毒。
11、不饮用不洁净的水或者未煮沸的自来水。水是否干净，仅凭肉眼很难分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝开水最安全。
12、不食用来历不明的食品，不购买无厂名厂址、生产日期和保质期等标识不全的食品；
13、不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件不佳的饮食店；不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格，食用会危害健康。
14、在进食的过程中如发现食品感官性状异常，应立即停止进食。
15、一旦出现疑似食源性疾病的症状，首先应立即停止食用可疑食物，尽快去就近医院进行救治。要保存导致食源性疾病的食物样本，保留患者的呕吐物和排泄物以提供给医院或疾控中心进行检测，以方便医生确诊和救治。
本文来源：铜川市疾控中心
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