丹凤：从灶台到品牌 “丹凤厨工”以技赋能乡村振兴

走近灶台，李锋换上厨师服、围裙、帽子，像是战士走进战场，来了精神，揉起面，眼神都发亮。

一群学员围着灶台、面台，围着传授技艺的李锋。

“这个拉得好！”李锋为学员叫好，也会拉住学员的手亲身示范：“这个不能这样做……”

李锋经营的公司曾中标南京特殊教育示范学院食堂、南京博物总馆食堂、南京高淳区机关和经济开发区食堂、南京溧水区人民医院食堂等项目，服务遍及高校、医院、机关和企事业单位，曾荣获“江苏省团餐标杆企业”称号。他是从基层一步步做起来的企业家，对一线工作始终充满热情，也积累了丰富的经验。

他告诉记者，拉面的难点在于和面、醒面、揉面、拉面的过程。例如在掺和面的过程中，要搭配油和盐，把握好醒面的时间。

授课点是丹凤县职业教育中心，这里也是“丹凤厨工”劳务品牌（后简称“丹凤厨工”）的培训基地。这里既有职教的学生，也有面向社会的培训。

“我们会教有创业和就业意愿的农村务工人员，让他们凭借技能获得更高的收入”李锋说，任何有意愿加入餐饮行业的人都可以从村（社区）里的就业服务工作站报名参加技能培训，之后安排到基地实训，通过第三方鉴定中心考核，获得相关证书后，就可以通过人力资源公司、派遣公司去用工单位，成为一名“丹凤厨工”。

李锋是丹凤人，每年大约有三分之二的时间在南京，剩下的时间留在陕西。不论是在南京还是在丹凤，只要有时间，李锋还是愿意为学员们传技艺、聊创业。

在李锋眼里，学员们通过“丹凤厨工”的培训获得更高的收入，比钱进了自己的口袋还高兴。

他深有感触地说，学好技能，才能源源不断地为产业链输送人才，推动行业健康持续发展，行业发展好了，每个人都将受益。

作为一名过来人，李锋经历过外出务工的各种难处，更知道如何帮助外出务工的兄弟姐妹。

李锋17岁便只身前往南京当学徒。他白天架起案板揉面，晚上收起桌椅席地而睡。

初期借钱创业，他兑下一个小门面，努力经营，日盈利千元。岂料三个月后，小店因违章被拆，店面装潢费用打了水漂，加之涉世未深，采购被骗。一通忙活结算下来，以亏本收场。

理想与现实的巨大落差，让那时的他一蹶不振。

南京的一位好大姐，帮助了这个痛苦不堪的西北青年，给了他一个翻身的机会，同意让出部分铺面给他经营。经此一事，才让他悉心经营的企业逐步走向正轨。

丹凤县是传统的劳务大县。90年代后，丹凤县已经有不少外出务工人员，那时大家还没有品牌意识。后来逐渐了解到品牌的重要性之后，县里成立了劳务品牌建设指导中心，建立品牌打造专班，设计了统一的标识，建立了标准，确保知名度和亮点。2024年，“丹凤厨工”已经成为省级劳务品牌。

作为“丹凤厨工”代言人，李锋体会到劳务品牌效应的积极影响。首先，在规模化的服务中，团队后续力量梯队是否能够跟上，是客户考量的重要因素。其次，厨工依靠品牌吃饭，会更忠于品牌，捍卫品牌。第三，有了品牌意识之后，厨工的荣誉感会提升。最后，在维护权益方面，团队更有优势。

在丹凤县，设有“丹凤厨工”的引领单位、孵化基地、培训基地、实训基地等劳务品牌建设构成模块。对于有意愿从事行业工作的人员，从基本起步，安排理论学习和实际操作。持有初级烹饪或者餐厅服务员证书便可持证上岗。

李锋参与了《丹凤厨工（南京）培训材料》（后简称《材料》）的编撰工作。他说，我们需要有方针、有蓝图，让所有的产品有质量和品相的标准。为此，技术团队赴西安调研，到行业协会学习、到质监局访问。借鉴西安经验形成了现在的《材料》。

南京“丹凤厨工”培训所用的材料。

“丹凤厨工”劳务品牌也是苏陕协作的成果，南京市人社及相关部门对务工人员就业就医、子女上学等问题给予相应的支持和帮助。

据丹凤县人社部门相关负责人介绍，除南京外，“丹凤厨工”还在西安、杭州以及丹凤本地形成了以餐饮业为核心的“四大”就业服务体系。目前，通过“丹凤厨工”劳务品牌输送的餐饮相关务工人员每年有1.3万余人。

跟着李锋走出来的“丹凤厨工”王晓东现在是南京一家烧烤店的店长兼主厨，每月有八九千元的收入。他爱人在家照顾两个孩子，靠他的收入支撑着整个家庭。

李锋对王晓东的印象是工作勤恳、诚信，说话做事靠谱。李锋说，现在不少餐饮企业都在尝试创新的现代企业管理方法，未来可能会采取合伙人机制，让他们作为新开店的股东形式进行合作。

有些人跟着李锋走了出去，在外打拼；有些人又跟着李锋走了回来，回到家乡。李锋称之为“双向奔赴”。

2021年，丹凤中学迁址之际，亟需引入校园团餐。平衡营养膳食、合理搭配餐品、南北特色风味小吃……李锋带着丰富的团餐管理经验回到家乡，创办了一家餐饮服务企业，解决了四五千师生就餐的问题，带动了180多人就业，其中不乏从南京返回丹凤的工作人员。

李锋说，走出去带着技能和经验回来，带动性更强，收入也不低。

正在制作biangbiang面的陈伟。

南京的王先生，随意走进了黑龙江路上的三牛油泼面，点了一碗陕西特色的biangbiang面。

没过多久，便有服务员送上来一大海碗面。第一次尝试biangbiang面的王先生，对这碗面的味道赞不绝口。

陈伟是“陕味联盟三牛餐饮”的法人，他来南京闯荡已经有20多年的时间，黑龙江路的这家新店刚刚经营一年多。

在南京餐饮行业的就业市场上，“丹凤厨工”是响亮的招牌。不少陕味餐饮企业挂着“丹凤厨工”的标识，陈伟的店铺也是如此。

27岁的李新是在“丹凤厨工”的推荐下来到陈伟的店里工作。主要从事西北小炒，制作汤面和各种炒饭、盖浇饭。李新接受的培训主要以陕西菜品为主，包括基本操作和标准规范。现在每月有七千元的收入。

传帮带是“丹凤厨工”劳务品牌的特点，也是发展壮大的根基。在南京，从丹凤走出来的餐饮创业者愿意将就业的机会留给踏实肯干、有技能的乡亲们。

陈伟告诉记者，包括自己在内，店里的9个岗位的员工都是丹凤人。据了解，仅在南京一地，从事餐饮行业的丹凤籍务工人员就超过5000人。

李锋说，希望未来“丹凤厨工”能发展成“黄桥烧饼”“化隆拉面”一样响亮的劳务品牌。他坦言，这条路任重道远，需要不断思考和探索。

正月初九（2月6日），又一批的丹凤的乡亲们乘坐免费的大巴返岗务工。

李锋在欢送仪式上鼓励乡亲们外出锻炼胆量、增加胆识、开阔眼界，积累经验和财富。同时，他提醒乡亲们，记得回来建设美丽的家乡。

他说，待家乡发展得与外面一样好，大家就不必再外出务工了。