陕西岐山：“一坛好醋”酿出致富路

陕西宝鸡岐山县是西北地区有名的醋产地，手工醋酿制技艺在当地广为传承，并被列入省级非物质文化遗产，以岐山天缘食品有限公司等为代表的企业生产的岐山醋产品享誉省内外。在这里，醋产业不仅承载了深厚的饮食文化内涵，更成为激活地方经济、鼓起群众腰包的“财富密码”。

醋产业的发展，离不开龙头企业的带动。岐山天缘食品有限公司（以下简称“天缘公司”）是全国食醋行业龙头企业，企业生产的各类醋产品在市场上颇受欢迎，年销售额1.2亿元，2023年实现利税800余万元，为企业带动地方经济发展发挥了示范引领作用。

“企业打市场，地方作保障，岐山醋市场广阔，‘一坛醋’的酿造关键在于原料保障，这就离不开村企联建的运作模式。”12月22日，天缘公司文旅事业部经理张显告诉笔者，“从销售情况来看，仅今年10月份的一场直播，我们的醋产品就卖出了60000多单，当地群众也因此受益。”

据了解，岐山地处北纬34度的优越位置，充裕的阳光、温度、湿度为农作物种植提供了适宜的气候条件，全县建有优质小麦种植基地30.6万亩，现为国家农产品质量安全县、全国500个粮棉大县和陕西省商品粮油基地县之一。为带动周边群众增收，最大化发挥原料优势，天缘公司吸纳百余名村民在企业就业，并在企业所在的凤鸣镇八角庙村流转1000亩土地，发展“订单式农业”，指导村组开展小麦示范田建设，成立村级股份经济合作社，包抓食醋产业项目进行运营管理，形成“企业+农户”的利益联结机制，确保了供应原料品质纯正、群众收入稳定保障，同时出资130万元修建村农产品交易广场，走出了村企共建共享的乡村振兴之路。

为了做大做强醋文化品牌，形成集“看醋”“品醋”“吃醋”“带醋”于一体的旅游体系，岐山县还积极谋划，由天缘公司建成了国家AAA级岐山醋文化景区，打造出独具特色的“中国醇醋文化体验基地”。该景区每年吸引5万余人次的工业游、研学游团队或个人前来参观体验，大量游客及研学团队的到来进一步带动了周边经济发展。

除了工业化生产，如今在岐山县，不少村子依然坚持以传统技艺酿造农家醋，八角庙村就是一个典型代表。该村村集体通过申请注册农家醋商标、办理《食品经营许可证》、引导农户发展手工作坊等方式，鼓励村民积极传承省级非物质文化遗产农家醋制作工艺，并投入专项资金提升改造“农家醋”示范户庭院，为村民添置醋缸、防蝇物品等设施。游客还可以在村内的农家作坊体验农家手工醋制作过程，品尝地道的岐山醋美食。通过村“两委”动员加入“农家醋”庭院经济项目的村民张炳新告诉笔者，目前，他每年能通过酿造农家醋获得10万余元收入，农家醋成为带领村民走上致富路的“香饽饽”。

西周时的一缕醋香，历经传承，愈显醇厚。如今，“岐山醋”通过农业农村部“名特优新”农产品认定，其消费场景正在不断拓宽。为了围绕“一坛醋”写好大文章，岐山县还推动醋产业融入县域发展“四大战略”全局中去，让更多西岐“舌尖味道”转化为富民特色产业，推动形成经济发展、群众增收、企业盈利的多赢格局。