陕西
近日，新中式茶饮圈子掀起一股“咸奶茶”热潮，奶茶爱好者们发起的口味讨论话题、各大品牌横向测评等相关内容席卷社交平台。
在以甜味占据绝对主导的奶茶界，咸奶茶看似异类且小众，但事实上，咸味才是中式奶茶的“正统”。盛唐时期，中原农耕文明与北方游牧文明加速融合，也推动了茶与奶的融合，《邺侯祖传》中记载：“皇孙奉节王煎茶，加酥椒之类。”其中酥即是奶油，而椒则是花椒一类的香料。而至明清时期，白糖虽已传入中国，但在相当一部分地区，咸奶茶依然占据主流。
进入现代，“咸甜之争”在饮食界普遍存在，奶茶却是例外，在许多人心目中奶茶属于甜味饮品似乎是“天经地义”。因此当茶话弄于2021年首次推出咸甜口味的茯茶奶茶“茯生半日闲”时，一度引发热议乃至质疑。
然而经过三年多以来的市场验证，茶话弄的咸奶茶已经成为广大奶茶爱好者们的心头好。2024年茶话弄又升级了茯生半日闲的原料和配方，再次获得消费者的认可。
茶话弄茯生半日闲使用了陕西泾阳特产的茯砖茶作为茶底，相较于其他茶底品类，茯茶的独特魅力在于其制作过程中的渥堆发酵和“发花”工艺。渥堆发酵让茶叶处于湿热少氧的环境，在微生物、湿热与氧化作用的协同下，茶叶中的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等主要物质发生氧化、分解、合成等一系列反应，形成黑毛茶特有的风味与品质。而在特定的温、湿度条件下，茶砖内部能够生长出名为“冠突散囊菌”的有益菌，也就是人们常说的“金花菌”，其与茶叶相互作用，不仅极大地提升了茶品的香气与滋味，还赋予茯茶独特的保健功效。
11月24日，在2024年度上海国际新茶饮嘉年华活动现场，陕西省咸阳市泾阳县委书记向来自全球各地的茶叶客商介绍泾阳茯茶时也表示，泾阳茯茶曾经是历代茶马互市、以茶安边的重要商品，而如今泾阳茯茶紧抓新茶饮市场风向，通过与茶话弄联合推出的茯生半日闲，也让这款拥有悠久历史的茶叶迸发出新的活力。
茶话弄将茯茶、牛乳与老盐糖相融合，茯茶历经岁月沉淀的香气为奶茶增添了深邃而悠长的韵味，与牛奶的香甜相互交融，形成一种既熟悉又新奇的咸甜滋味，传统茶文化与现代茶饮风尚的和谐共生。这种创新的组合不仅满足了消费者对于新奇口味的追求，更是对奶茶品类风味边界的一次大胆拓展，开启了奶茶口感与味觉的全新篇章。
鲁迅先生曾在杂文《喝茶》中写道：“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福”。透过“茯生半日闲”，茶话弄将源自长安的茶文化寄予今朝，在传承发扬本土风物、呈现当代好茶的同时，也传递源自古时闲适，悠然自得的心境，与爱茶之人在繁忙的节奏中共同探寻“能忙会闲”的惬意生活。
本文来源：网易陕西
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