吃宝鸡的席，废话不多说，“先来八个凉菜！”

吃宝鸡的席，废话不多说

“先来一桌凉菜！”

一到冬天，网络上会流传一个梗，说是“一生倔强的陕西人，下雪也要先吃凉菜”。

宝鸡作为陕西一份子，当然也是如此！

俨然。为什么会这样？

真的是宝鸡人的倔强吗？

欲知实情，且听宝说

西府合盘

西府合盘是宝鸡人的王牌凉菜，逢年过节或者酒席宴客，这道菜必定不能少！大多宝鸡人的口味偏酸香的食物，所以这道菜也是酸香开胃。

西府合盘主要食材是肘花肉和各色素菜，可以是胡萝卜丝、绿豆芽或莲菜、菠菜，外面围一圈自制的皮冻或是凉肉，浇上调味汁子，下酒那是极好的。

这道菜的灵魂就是肘花肉，选用后臀肉切成长条。然后加入配料腌制，在准备一张猪皮，将腌好的猪肉铺到猪皮上，在裹上一层白布卷好，最后用棉线扎起来，放入开水里炖煮3个小时，出锅后用重物压上一夜即可。

这样做的肘花虽然麻烦，但是香而不腻，非常好吃。

醋粉

醋粉是陕西宝鸡地区独有的传统风味小吃，其历史可以追溯到商周时代。将酿醋后剩下的醋糟与面粉混合，上笼蒸制，就成就了这非常好吃的醋粉。这也是它得名的原因。

宝鸡醋粉的特点在于其独特的醋香和酸辣味，这是由醋糟和醋的使用所带来的，这也是它的一大特色。

宝鸡醋粉醋粉口感爽滑筋道，酸爽可口，是陕西的名吃之一。不仅在当地受欢迎，也在全国范围内得到了广泛的认可和喜爱。它的独特口感和文化内涵，使得它成为了一种具有代表性的陕西美食。

但由于几大缸醋糟才能洗出来两盆醋粉面浆，所以醋粉是很难得的美食。这也体现了宝鸡人民的勤劳和智慧。

凉粉

提起西府人吃凉粉，可算得上是地道的陕西名吃，距今已有两千多年的历史了，它味美、食甘、凉爽上口，深受宝鸡人的喜爱。

逢年过节待客，在宾馆、饭店、饮食市场的摊点上处处都有凉粉的身影，绵厚酸香的陈醋点化，再加盐辣椒油黄瓜丝，清泠泠、滑溜溜，细腻筋道，质润若脂，吃一碗直呼过瘾！

西府凉粉具有白色透亮、口感甘甜滋润、细腻凉爽的特点，记得童年时期母亲做的凉粉最好吃，那时吃凉粉的情景似乎又一次浮现在眼前。

吃时，根据各自的爱好，有用刀切成条的，也有用凉粉镂，顺着一个盆子形状的凉粉旋转镂出一股股像韭叶的凉粉，又细又长又软，还有切成条状的，再浇上蒜水，吃起来别提有多香了。

凉拌菜

西北菜的凉拌菜特点在于其独特的调味和口感，多种蔬菜的组合，营养丰富，口感各异。在酒桌上，凉菜为人们提供了更多的选择。

菠菜切段，豆腐干切片，黄豆芽去根焯水晾凉，加入各种等调料进行调味，最后撒上切好的葱丝，上桌前可以撒上一些香醋。

口感爽脆，味道酸辣可口，让人食欲大增，不仅味道鲜美，还具有浓郁的西北风味，是简单却又不可或缺的一道开胃菜。

酱牛肉

精选的牛肉经过秘制酱料的腌制和长时间的炖煮，肉质紧实，纹理清晰。切成薄片后，装盘上桌，每一片都散发着浓郁的肉香。入口咸香适中，越嚼越有味道，是关中汉子们钟爱的下酒菜。卤猪蹄，酱牛肉，宝鸡下酒硬通货，滋味醇厚乐无忧。

凉拌猪耳朵

猪耳朵切成细丝，拌上辣椒油、蒜末等调料。口感柔韧有嚼劲，软骨部分更是香脆可口。一边嚼着猪耳朵，一边喝着酒，那滋味别提多惬意了。

炝拌莲菜

莲菜质地脆嫩，炝拌之后，莲菜的清甜与调料的香味完美融合。咬一口，发出清脆的声响，那股清爽的感觉瞬间在口中散开，为饮酒增添一份清新。

由一种饮食现象，引发一种对于传统、礼仪等的顽强坚守，实在是一种好事。把宝鸡人的这种“倔强”阐释一番，大家就可以更好地理解，来吧，一起凉菜热酒走起！