凤翔高新区：白酒创新捷报频传 两项成果国际领先

承担单位：西凤股份公司、西北大学

研究成果：该项目聚焦风味健康、品质安全、工艺革新等方面进行科研攻关，首次全面解析西凤酒特征风味物质并构建特征风味轮；创建了不同年份和不同容器西凤酒的识别鉴定关键技术，确立了西凤酒最佳贮存期；利用宏基因组学技术全面解析了西凤酒酿造过程中微生态菌群结构及动态变化规律，首次构建了西凤酒酿造基本微生物种群和特征标志性微生物组成谱，建立了基于西凤酒特征风味物质的微生物菌群数字化调控体系，为进一步固化西凤酒独有风格特征、提高产品品质，提升传统食品行业基础研究和转化应用水平，助推白酒产业高质量发展提供重要支撑，必将推动凤香型白酒产业向高端化、智能化、绿色化发展。

技术成果鉴定会由中国酒业协会组织，鉴定委员会专家有七位知名专家组成，主任委员由中国酒业协会理事长、全国酿酒标准化技术委员会主任宋书玉担任，副主任委员由中国工程院院士、大连工业大学朱蓓薇教授、中国工程院院士、南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室主任谢明勇教授担任。

科技成果二

凤香型白酒酒海贮存工艺机理解析及应用 

承担单位：陕西柳林酒业集团有限公司、中国食品发酵工业研究院

研究成果：该项目基于凤香型白酒酒海的贮存机理和贮存工艺两方面进行研究，建立了凤香型柳林白酒感官风味轮，确定了酒海香气感官内涵；构建了凤香型柳林酒风味物质数据库；从多维度研究了酒海贮存工艺机理；分析不同贮存阶段差异，发现凤香型白酒最佳贮存方式和贮存周期，为凤香型酒体贮存工艺在生产应用提供了科学的理论依据和数据支持，对于引领柳林酒贮存工艺优化、稳固酒体质量、提升基酒品质，构建凤香型白酒贮存标准体系具有重大意义。

技术成果鉴定会由中国轻工业联合会组织，专家鉴定委员会由中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、原北京工商大学校长孙宝国等七位权威专家组成，孙宝国院士担任主任委员。