陕西
重磅官宣！
董宇辉即将要来宝鸡了！
《与辉同行阅山河》官宣重磅消息
董宇辉一行将于10月9日开始陕西行！
但在10月7日
官方已提前发布了关于
“擀面皮”、“臊子面”、"挂面”
等美食的宣传片预热短片
小宝已经迫不及待想要为大家
介绍宝鸡啦
你知道吗？宝鸡古称陈仓
中国古代文明发源地之一
与西安对应称西府
有其独特的美食文化
不仅在陕西乃至中国都影响深远
千百年的文化潮汐
翻涌在三秦儿女辽阔的心里
乡党们响亮澎湃的性子
将宝鸡美食文化的
精神传承历久弥新
随后，属于《与辉同行》和宝鸡的
双向奔赴即将开启！
© | 宝鸡文旅
宝鸡的美食文化历史悠久，可以追溯到先秦时期，作为周、秦两朝的发祥地，宝鸡的美食文化深受古代宫廷饮食文化的影响，讲究食材的选用和烹饪的技艺。
同时，关中平原是陕西的重要粮仓，宝鸡更是农耕文化的发源地之一，丰富的农产品为当地美食提供了充足的原材料，在宝鸡，有许多具有代表性的美食，接着往下看↓↓↓
首先，不得不提的是岐山擀面皮，它被列入陕西省第三批非物质文化遗产名录，擀面皮是一种独特的面食，以面粉为主要原料，经过多道工序精心制作而成，口感筋道，香辣可口，是宝鸡人民日常生活中不可或缺的美食之一。
想做成一碗地道的擀面皮，首先要把面粉加水和成絮状，然后揉光形成面团；其次就是洗面，也就是把和好的面团，加水洗出淀粉类物质，这一步一般要洗好几遍，直到最后的面筋没了粘性。
洗面时倒出的面水，就是制作擀面皮的原料，制作擀面皮的面水一般要沉淀5~8小时，然后把表面的水倒掉，加上发面的酵头或者老面水，再发酵5~8小时，才可以用来制作。
当发酵的面水成为浆状，就需要在铁锅里抹上菜油，倒入面浆不停搅拌。面浆经过加温，会再次形成面胚，这道独特的工序也是祖先留下的非物质文化遗产。
制作好的面胚，要趁热放在案板上擀开，就制成了大名鼎鼎的——岐山擀面皮。
每一碗擀面皮，都经过了和面、洗面、沉淀过滤、发酵、制作面坯、擀制面皮、蒸熟、煮面筋等多个严密优良的制作流程，每一个制作流程都融入了美食匠人浓浓用心，才打造出这一碗碗的美味。
最后，面皮切成宽度1厘米左右的细条状，端起一个带把手的大马勺，放入蘸过辣椒油的擀面皮，又放入面筋，浇上岐山香醋水和调料水，用筷子快速搅拌，一搅一调，一碗美味清爽的擀面皮就可以食用了。
当然还有大名鼎鼎的“臊子面”！
说起岐山臊子面，它的精华就在于九字口诀：面条：薄筋光，汤味：煎稀汪，味道：酸辣香，要想吃到最正宗、最美味的还得来趟宝鸡，因为这碗面，宝鸡人吃了三千年，它就像一个以食物为依托的精神基座，诉说着周秦以来华夏饮食厚重的文化底蕴。
岐山臊子面制作技艺大致有3道工序——臊子肉制作，底菜制作，面条制作。
臊子面的特点是面条细薄、汤汁鲜美、臊子鲜香。其中，面条的细薄程度是关键之一，只有细薄的面条才能更好地吸收汤汁，达到口感上的完美平衡。
而汤汁的鲜美则来源于独特的调味品和新鲜的食材，如猪肉、豆腐、木耳等，通过小火慢炖，使得汤汁浓郁。
在炒制臊子时，将五花肉切成小块，用适量的油炒至出油出香味，加入干辣椒、生姜等调料炒香，再加入豆腐干炒熟，成为整个面的灵魂所在。在品尝时，可以先品尝汤汁，感受其浓郁的口感和鲜美的味道，然后再品尝面条，感受其细薄程度和独特的口感。搭配一些小菜和调味品，更能让整个品尝过程变得更加美味。
宝鸡人的一生，伴随着这碗臊子面。这一碗碗岐山臊子面早已根植于每个离乡游子的味觉记忆里。
传承近百年的美食西府手工空心挂面，起源光绪年间迄今140余年的历史，每一根面条都饱含历史的厚重与韵味。
所谓一方水土养一方小麦，陕西八百里秦川的西府大地是优质高筋小麦主产区，由于这里土壤肥沃，光照充足，昼夜温差大，小麦越冬时间漫长，独特的地域环境造就了优质小麦，成就了麦香浓郁爽滑筋道的高品质面粉。
而每一根西府手工空心挂面必须要有匠心工艺的加持，经过师傅“武艺”般的和面、醒面、搓条、盘绕面、饧面、撑面、上架、晾晒、切割等，十几道工序纯手工制作，才能够成就一碗爽滑劲道、绿色低盐且蕴含天然麦香、营养全面的好面条。
整个制作过程需经历20个小时左右，一个熟手师傅一天顶多只能做出25斤，才创造出蕴含天然麦香、口感爽滑劲道的空心挂面，这传统地道的美味还原西府家乡味道。
本文来源：宝鸡文旅
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周芳_shanxi33
