陕西
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食品中含有丰富的营养物质，为了保持食品原有品质和营养价值，所以在食品中添加适量防腐剂以防止食品腐败变质，延长食品的保存期。其实就是用防腐剂抑制食品中微生物的生长繁殖。
1、防腐剂有哪些？
其实千百年来大众对防腐剂是不陌生的，比如，腌渍食品中使用的盐或者糖都是天然防腐剂，使食物脱水来抑制微生物存活和繁殖。生姜、大蒜、花椒等也有抑菌作用。
我国到目前为止已批准了32种食物防腐剂，大多数是人工合成的，最常用的有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐和对羟基苯甲酸酯类常用于饮料、调味品和糕点中；乳酸菌肽常用于植物蛋白饮料、乳制品、肉制品等；二氧化碳常用于碳酸饮料中。
2、防腐剂对人体是否有危害？
谈危害不能避开剂量，以规定量摄入，比如，山梨酸钾在人体中的代谢方式与脂肪类似，不会增加肝脏负担。硝酸盐可还原成亚硝酸盐，后者变成一氧化氮排出体外，也不影响人体健康，但是，超过规定量就会在胃中形成致癌物N—亚硝基化合物。
总之，根据我国《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），在规定的使用标准下摄入人体是没有危害的。
本文来源：铜川市疾控中心
责任编辑：
任丰_tc001
