河南
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近些年关于食用盐中添加了有毒物质的谣言，隔三岔五就会被拎出来传播一阵。所谓的“有毒物质”是指食用盐中的抗结剂——亚铁氰化钾，此物质在食盐包装袋配料表中均有注明。
抗结剂亚铁氰化钾被争议是因为它在高温下会分解为剧毒的氰化钾，但亚铁氰化钾在400℃高温下才会分解为氰化钾，而烹饪的温度一般不超过200℃，烘焙温度也在250℃以内，更高的温度食物就会被碳化。
1、为什么食盐中要添加亚铁氰化钾？
亚铁氰化钾是一种抗结剂，是用来防止食盐结块。是一种合法的食品添加剂。目前国内市场上销售的几乎都是添加了亚铁氰化钾的食盐，不添加的就只有无碘盐或大块的原始矿盐。
2、亚铁氰化钾是否安全？
根据世界卫生组织和国际粮农组织专家委员会的评估数据，成年人每天至少摄入1.5mg亚铁氰化钾才会损害健康。我国亚铁氰化钾最大使用量为10mg/kg。我国居民实际食盐摄入量一般为每人每天10-15g，按每人每天摄入15g食盐计算，每天的亚铁氰化钾摄入量为0.15mg。而且亚铁氰化钾在人体内不会分解产生氰化物。因此，按照标准规定使用亚铁氰化钾食盐本身是安全的。
本文来源：铜川市疾控中心
责任编辑：
任丰_tc001
