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八月食品安全风险与营养健康提示:汛期饮食安全;豆角与烧烤食用小贴士

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一、汛期饮食安全

近日,我省降雨增多,伴随着高温高湿的环境,食物中的微生物也趁机“野蛮生长”。省疾控提醒市民朋友:进入汛期,注意饮食安全,减少食源性疾病发生风险。

常见的食源性致病菌及临床表现等:

对于汛期食源性疾病的预防,需注意以下几点:

(一)食品生产加工经营者和消费者务必注意

1、不要加工、食用被洪水淹没、浸泡或已经发霉变质的谷物或其他食物原料加工、生产、制作食品。

2、不出售、不购买、不食用被洪水或雨水浸泡的预包装加工食品。

3、不直接饮用未经任何处理的地表水、雨水、洪水。

4、不用洪水洗餐具和冲洗食物。

5、不随意捡拾洪灾水域漂浮物,或洪水冲刷地面后留下的动物尸体或野生植物,包括野菜和野果等。

(二)保持良好卫生习惯,注意环境和个人卫生

1、饭前便后、接触过洪水后要洗手。

2、切配的刀、板和盛装熟食的容器,在使用前要清洗干净,并用滚开的水或蒸煮等方式消毒杀菌。

3、洪涝灾害过后,要及时清除室内外淤泥、垃圾、积水,防止蚊蝇滋生,保证环境清洁卫生。

4、洪涝灾害过后,要及时对食品生产加工的设备、设施、用具和内外环境进行彻底清洁、消毒,避免二次污染。

(三)食品加工:食物要烧熟煮透并合理储存

1、汛期高温、高湿,尽量不要一次采购和储存大量食材

2、短期存放食物应注意低温、防尘、防蝇虫、防鼠和隔水防潮。

3、如发现食材变味、发黏、发霉等,应及时处理,不要食用。

4、食物要烧熟煮透,生熟分开存放,少吃冷荤类菜肴,不吃生的动物性食品。

5、洪涝期间,食物不易保存,特别是受灾群众聚集地或参与救灾人员的食堂,要按需加工食物。

二、豆角类饮食小贴士

一到夏天,陕西朋友们的餐桌上,往往离不开“豆橛子”,大家纷纷表示“吃不完,根本吃不完!”

民间俗语说“夏吃豆,胜吃肉”。豆橛子,也叫豆角、豇豆,它富含蛋白质、维生素,而且好养活、收成多,为酷暑中的人们补充了必不可少的营养。

需要注意的是,生豆角或未煮熟的豆角含有有毒成分,如皂素和植物血凝素,可能引发恶心、呕吐腹痛、腹泻等中毒症状。

所以为了确保安全,豆角烹饪前需清洗干净,烹饪时需煮熟煮透,加热至豆角失去生绿色才可。不能贪图色泽或脆嫩的口感而减少烹煮时间,如有中毒情况一定要及时就医。

三、烧烤类饮食小贴士

天气炎热,吃烧烤是很多人聚餐的必选项。但夏季温度高、湿度大,适宜致病微生物繁殖,是食物中毒高发季节,尤其烧烤食品如果烤制时间短、中心温度未达到杀菌温度,极易引发食物中毒事件。对此,以下风险提示请注意:

(一)警惕致癌风险

烧烤食品时,烧烤环境会产生致癌气体和物质,对人体内脏器官造成损伤;食品中的蛋白质和脂肪在高温下也可能产生致癌物质一苯并芘。部分经营者为使肉制品嫩滑爽口,在烧烤食品中添加嫩肉粉,而一些生产厂家为了发色、防腐和风味的需要,可能在嫩肉粉生产过程中非法添加亚硝酸盐。亚硝酸盐不仅有致癌性,还可引起亚硝酸盐中毒,重度中毒会危及生命。因此,烧烤食品应慎食、少食,不要一味贪鲜求嫩,如发现食品色泽过于鲜艳,口感过于细嫩,则不宜食用。

(二)自制烧烤注意事项

自制烧烤时应注意食材选购,选择证照齐全、管理规范的食品经营单位,注意选购新鲜食材,不要购买过期变质、感官性状异常的食材以及未经检疫的肉制品,注意索取发票、购货小票等凭证。

如果要跟朋友去户外烧烤,则应注意食材运输途中用保温箱加冰或其他方式维持低温,保持食材新鲜。

自制烧烤时应耐心将食物烤熟,千万不要为了追求“外焦里嫩”的口感导致肉受热不均,中心温度偏低,不能达到有效杀菌的目的。同时还要注意签子、夹子、烤网等用具的卫生。

(三)吃烧烤也要注意营养搭配

食用烧烤时应搭配一定数量蔬菜,蔬菜能增加人体对维生素的吸收,避免便秘等现象发生。选择肉类时,多选瘦肉,少选肥肉,多选鸡肉、鱼肉和瘦牛肉等。

来源/陕西疾控
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