陕西
日常生活中，我们说某人酒量过人时，常一边竖着大拇指，一边夸赞“海量”！
那么酒海究竟有多大，又有何神奇之处？让我们一起走进西凤酒“神奇的大酒海”，一探究竟！
国宝级大酒海
自古以来，白酒就有着“三分酿，七分藏”的说法，贮酒是整个酿酒中非常关键的环节，而贮酒容器对白酒独特风味的形成更是起着至关重要的作用。
华哥小贴士
白酒的贮存过程实际上是酒体去杂增香的一个过程，这个过程不仅可以降低酒体的辛辣感，还能增加其香味微量元素，让酒体口味更加醇香。这个过程也叫白酒的老熟。
我们一起来认识这神奇的大酒海。
采集处理荆条
STEP 01
西凤酒酒海所用的荆条均为秦岭野生荆条。
熟练的老师傅正在用木制“划刀”把荆条剖成三等份。
划荆条 - 荆条运输回来后需先冲洗掉表面浮沉，并稍稍晾干，再将荆条捋平、削光杈叶。而后就可以开始划荆条了。划，即利用一把三棱锥形的木质“划刀”卡紧荆条，向下一划，荆条便被从中剖成了三等份儿。
编织酒海大篓
STEP 02
荆条准备好后，就可以开始酒海外层大篓的制作。一个酒海大概需要500斤左右的荆条，6个技术熟练的师傅合力编制2天，才能编制完成。
6个技术熟练的师傅合力编制2天，才能完成一个酒海大篓。
西凤酒的储酒酒海直径大多在2米至2.5米之间，约四个成年人展臂才可环抱一周；高有3米左右，约是我们普通住宅楼一层的层高。整体储酒量达5吨之多，若以华山论剑500ml的瓶子来罐装，能罐装超过10,000瓶！
酒海直径在2米至2.5米之间
裱糊酒海内壁
STEP 03
师傅们需要站在大篓里面进行裱糊内壁。
裱糊纸有了，还要有“胶”。“和胶”，这也是酒海手艺人的看家本领。把蛋清、血料和水等材料混合拌匀成浆，就是裱糊酒海所用的“胶水”——其实就是一种纯天然生物胶。
给苟麻纸刷浆。
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裱糊能否顺利进行，关键还是看蛋清、动物血和水的混合比例是否搭配得当。调得太稀薄，就粘不牢裱纸，太稠又会发硬，黏贴效果也不好。好浆料糊成的酒海，能为西凤酒增加蜜陈香，如果浆料调制不好，则会给酒体造成杂味。
3张方形麻苟纸刷浆粘合成一个裱糊层，储酒5吨左右的酒海裱糊一圈大概需要130多个裱糊层，而整个酒海至少需要裱糊50层，由此可计算出，裱糊一个酒海大约需要2万张方形麻苟纸！每裱糊一层，还需要2天时间晾干，50层则需150多天，是耗时最久的一道工序。
给苟麻纸刷浆。
最后，通过检验的酒海将作为储酒容器，正式扛起藏酒的重任。
酒海的奥秘
酒海储酒有何神奇之处？又与其酒体呈现出的蜜香有何联系？
首先，酒海能够老化酒体，酒海中所发生的普通氧化还原反应、分子缔合反应、酯化反应等过程，会加速酒体自然老熟，维持酒体独特的酸碱平衡，促进乙醇和水分子的紧密结合，使新酒杂味物质挥发，减少酒的辛辣，赋予特殊香味，口感更加协调。
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在《不同贮酒容器对白酒挥发性成分的影响》研究成果中表明，根据主成分及热图分析，酒海贮酒在十八酸乙酯、亚麻酸乙酯、十四酸乙酯、苯乙醇、苯甲醛等物质上具有较高相关性，呈现果香、甜香、蜜香、杏仁香等特征。
由于酒海特殊的材质，从酒海溶解到酒中的独特香味成分，对西凤酒的风格也起到了一定的作用。酒海内壁的蜂蜡给酒体带来独特的蜜香味；鸡蛋清则可促进乙酸乙酯分解；酒海中的麻纸、荆条则带来植物的清香及木香，西凤酒尾部的木香味就得益于酒海的长期存储。
“酒海陈藏、时光打磨”。2023年，西凤集团在中国酒业协会的支持下，组建成立了酒海储存研究中心，主要致力于酒海材料功能特性与作用、陈酿风味化学理论及调控机制建立、酒海储存工艺优势及改进、标准制定等研究，使西凤酒陈酿品质价值的表达更加清晰化、科学化。
2023年，西凤集团在中国酒业协会的支持下，组建成立了酒海储存研究中心。
2021年6月，“西凤酒酿造技艺”入选第五批国家级非遗代表性项目名录。
2021年12月，西凤酒酿酒工业遗产群入选第五批国家工业遗产名单，并且是名单中唯一的中国白酒生产酿造项目。
2024年3月28日，西凤酒成功入选《2023—2025年国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地》名单。
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本文来源：华山论剑西凤酒
责任编辑：
周芳_shanxi33
