柞水凤凰古镇上的非遗

“这是我们2022年酿造的高粱酒、这是玉米酒……”6月28日，记者走进柞水县凤凰古镇博盛荣酒坊，摆满酒缸的过道里，酒坊负责人姜孝林正在向从柞水县营盘镇朱家湾村来酒坊考察的考察团介绍酒坊酿造的各类原浆酒。

作为非遗传承人，姜孝林匠心传承祖上的古法酿酒技艺，并不断与时俱进、创新提升酒的品质，让“百年老字号”实现“名利双收”。

匠心传承古法酿造

“我是博盛荣酒坊第五代古法酿酒技艺传承人，我们祖辈自清代中期就经营酿酒业，祖上由山西辗转迁徙多地，最后定居到凤凰古镇，并将传统的古法酿酒技艺带到这里。”一番忙碌后，随着空气中飘来的淡淡酒香，姜孝林缓缓地说起博盛荣酒坊的传承之路。

据姜孝林介绍，其祖辈开设的博盛荣烧锅坊已有300多年历史。19世纪末，姜孝林的曾祖父在山阳县板岩镇经营博盛荣烧锅；1927年，爷爷姜典和搬迁至柞水县凤凰古镇继续经营烧锅坊；1983年，姜孝林走出校门后，便跟随祖父学习古法酿酒技艺；2004年，凤凰古镇旅游景点兴起，姜孝林便传承祖业，重新经营博盛荣烧锅坊，并将博盛荣烧锅更名为博盛荣酒坊。

姜孝林传承酒坊后，坚持延续古法酿酒工艺：纯粮酿造、传统大曲、手工操作、地缸发酵、看花择酒、分级储存、洞藏陈化。精选谷粮，利用大秦岭腹地得天独厚的优质水源，酿造纯粮固态大曲酒，后期不添加其他成分，保持传统酿造原浆酒的特色，酒坊酿造出的酒体清香纯正、醇厚绵软、甘润柔和、余味爽净。

创新技艺提升品质

在传承古法酿酒技艺的同时，姜孝林热衷钻研学习，深知古法技艺需要用现代科学知识去完善和优化，他积极参加各种白酒行业的培训学习，先后考取了专业酿酒师和酒体设计师资格证书。在制曲和发酵的流程中严格按古法工艺酿造白酒，在蒸馏环节又运用新工艺进行蒸馏取酒，解决了传统木甑蒸馏工艺的密封不严、热能不足、酒醅塌锅、上气不稳、出酒过热的问题。传统的取酒工艺会造成溜酒过程中，头酒中的有害物质和杂质成分没有分离、香型物质提取不充分、尾酒中的高级醇含量过高，造成酒体异杂味复杂、酒体各指标不均衡、香味不协调的弊端，古法酿造工艺加上新知识的融合，博盛荣酒坊酿造的酒品质得到了很大提升。

仅仅酿出好酒还不够，储存陈化更是酿酒工艺中一个重要的环节。为了延续酿酒传统工艺的精华，完善原浆酒陈化的工艺流程，提升原浆酒及基酒品质，姜孝林得到国家地质公园柞水溶洞的支持，在溶洞群设藏酒洞一处。天然藏酒洞内具备常年恒温、恒湿、通风的储酒条件，长期储存原酒，洞内生成了丰富的微生物菌群，原酒在洞内存放数年，酒体不断产生更多的香型物质。

“用陶缸长年洞藏的酒体更加细腻、香型丰盈而醇厚。”在藏酒洞内，姜孝林如数家珍似的介绍起来，“你看这些是我们酒坊自己存放的，这些是客户购买后我们代存的，我们这里存的最老的酒有10多年了。”目前，藏洞藏酒50多吨，有藏酒洞天然条件的加持，酒坊藏酒的品质获得广大消费者好评。

传统酿酒从制曲—选粮—蒸煮—发酵—蒸馏—储存（洞藏）—组合到成品的整个流程，姜孝林完整地进行了古法传承和创新优化的融合。姜孝林深知知识产权的重要性，旗下拥有中国著名品牌“凤凰古镇”、陕西省著名商标“牛背梁”等七大系列、40多种类别的商标注册和保护，现在利用这两大商标运营白酒产业，使得博盛荣酒坊酿造的酒在当地和各旅游特色产品市场获得了很好的口碑和品牌价值。博盛荣酒坊是柞水县的行业代表之一，被评为柞水县非遗就业工坊；博盛荣酒坊传承的古法酿酒工艺于2020年列入商洛市非物质文化遗产名录；博盛荣酒坊获得“中华老字号”称号，并于2023年获得了陕西省第三批非遗工坊的殊荣；2022年，姜孝林被认定为非遗传承人。

老字号“名利双收”

“社会和广大消费者对我们酒坊品质的认可，更让我坚定了做好传统古法酿酒的传承者和酿酒文化传导者的信心。”姜孝林介绍，他分别于2018年12月和2023年元旦先后两次成功举办了两届“陕南酒文化演绎暨拳艺擂台赛”，通过媒体宣传引起很好的反响，每届的关注流量多达1000万人次以上，很好地宣传了当地的酿酒文化和民俗文化。

在姜孝林的带领下，博盛荣酒坊已发展成集酒文化传承、古法酿酒、电商销售、带动就业等于一体的专业化古法酿酒作坊，也为柞水县乃至陕南区域的特色旅游产业发展增添了一张亮丽名片。姜孝林说：“保护和传承非物质文化遗产需要全社会一起努力，我很乐意把多年积累的经验和技艺传授给大家，让更多人了解古法酿造。”

博盛荣酒坊发挥省级非遗工坊和现有3名古法酿酒专业技师的优势，建立健全“传帮带”机制，提供“一站式”技艺传承、团队管理和联系培养的服务体系，汇聚了古镇古法酿酒专业人才力量。目前，酒坊所带传承人员数量已扩充至13人，带动了县域内37位酿酒者不定期交流，助力酿酒工艺普及和技艺提升，博盛荣酒坊的古法传统酿酒技艺和酒文化也得到进一步继承和发展。

通过“线上酒坊商城+线下体验门店”的经营模式，博盛荣酒坊生产的系列原浆洞藏酒受到广大消费者的认可和青睐，年产酒30多吨，带动凤凰古镇周边村100多户群众加入酿酒产业链，以古法酿酒稳定增收致富。博盛荣酒坊带动周边及上下游群众30多人就业，每年有大量的酒糟供给养殖户，带动了周边10多个村的养殖业发展。

谈到未来发展，姜孝林信心满满。他说：“我做酒，一方面是有家族基因在，从小耳濡目染，坚守古法酿造是我做酒的初心；另一方面是我热爱做酒，我喜欢去研究，敢于去接受新工艺。”姜孝林表示将始终坚持传承古法酿酒工艺，运用好博盛荣酒坊“中华老字号”的带动作用，利用好“牛背梁”和“凤凰古镇”的两大自主品牌优势，推动非遗文化与乡村振兴有效融合，促进农民就业、创收致富，为振兴地方经济作出力所能及的贡献。