宝鸡市凤翔区市场监督管理局关于夏秋季餐饮食品安全风险防控提示函

夏秋季高温湿热，食品容易腐败变质，食物中毒易发。宝鸡市凤翔区市场监督管理局提醒广大餐饮服务提供者及餐饮消费者注意饮食安全，谨防食物中毒和肠道传染病等食源性疾病的发生。为防范食品安全风险隐患，保障人民群众饮食安全，现发布食品安全风险提示如下：

一、餐饮服务提供者应强化预防措施

（一）要严把原料采购关。严格执行进货查验、索证索票管理规定，不采购腐败变质、霉变生虫、混有异物、掺假掺杂、感官性状异常以及超过保质期等法律法规禁止生产经营的食品。严禁销售使用来源不明、非法生产的自烤酒、家庭自酿白酒、自制泡酒等高风险产品。

（二）严把人员健康关。餐饮单位从业人员都应持有效的健康证明上岗，从事直接入口食品的从业人员一定要穿戴清洁卫生的工作衣、帽，规范佩戴口罩。

（三）严把场所环境关。食品加工制作、贮存场所应保持清洁、卫生，采光、照明、通风等设施应符合要求，并切实做好防蝇、防虫、防鼠等“三防”工作。

（四）严把餐饮具消毒关。餐饮单位应配备消毒柜，所有餐饮具使用前应彻底洗净消毒，存放得当保持清洁。

（五）严把制作过程关。食物生熟分开存放，避免交叉污染。凉菜（生食、凉拌）应由专人在专间内制作，且应尽量当餐用完。

（六）抵制餐饮浪费。加强行业自律，主动提醒顾客理性消费，适量点餐，减少浪费。

二、广大群众应增强餐饮食品安全自我保护意识

（一）要科学加工食品。富含蛋白质如肉、蛋及蛋制品、水产品等要烧熟煮透；四季豆类食品要翻炒均匀、煮熟、焖透；加工凉拌菜的蔬果一定要洗净消毒，现做现吃。

（二）要正确选购食品。购买食品要仔细查看厂名、厂址、生产日期、保质期等。不采购无合法来源的散装白酒及家庭自酿白酒；不购买路边“无证”摊贩售卖的熟肉、凉拌菜、凉皮等熟食以及摊贩自制的刨冰、冰水、果汁等冷饮。

（三）要正确贮藏食品。一次食物购买量不宜太多，尽量现买现用。

（四）要养成良好的个人卫生习惯。要讲究环境卫生、食品卫生和个人卫生。

三、加强应急处置，畅通报告渠道

各餐饮服务提供者一定要加强应急防范措施，及时报告餐饮服务食品安全信息，增强对重大食品安全事故的防范、处置能力，对可能发生的食品安全事故要做到早预防、早发现、早控制。一旦发生食物中毒事件应立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，并立即向当地市场监督管理部门报告。

宝鸡市凤翔区市场监督管理局

2024年6月13日