陕甘宁一家亲！宝鸡岐山擀面皮为天水麻辣烫上分！

一碗麻辣烫，带火一座城

最近，“泼天的富贵”到了甘肃

以“麻辣”饮食著称的

天水麻辣烫火爆出圈

我们低调的西北大省终于火啦！

陕甘宁一家亲

宝鸡有代表带了1000份擀面皮

免费送给“天水游客”

让大家感受到宝鸡人民的热情！

吃完天水麻辣烫

高铁43分钟直达宝鸡

感受宝鸡这座以“香辣”出圈的

西府美食城市

西府素有陕西美食之乡之称

各种琳琅满目的美食

有耳熟能详的、有闻所未闻的

而西府诸县中的岐山县

无疑是其中最远负盛名的

话不多说，上菜！！！

岐山擀面皮是陕西宝鸡岐山地区的特色美食，是当地人们日常生活中的主食之一。

岐山擀面皮主要在于不同加工制作而成的面皮口感，擀面皮顾名思义就是要用手擀，手擀的皮子再上锅蒸更加劲道。其次在于它独特调制出来的味道，浓郁的酱香味更是让人回味无穷。

岐山人的擀面皮除了做法很非凡

还具有筋道、柔软、凉香

酸辣可口、四季皆宜之特点

是西北较有民族风味的食品之一

调味讲究

以“白、薄、光、软、筋、香”

而闻名，凉爽可口

“岐山擀面皮制作技艺”已列入

宝鸡市第二批非物质文化遗产名录

和陕西省第三批非物质文化遗产名录

虽然它只是一张小小的面皮，但它从小麦到餐桌一共要经历62项专利技术。

面皮切成宽度1厘米左右的细条状，端起一个带把手的大马勺，放入蘸过辣椒油的擀面皮，又放入面筋，浇上岐山香醋水和调料水，用筷子快速搅拌，一搅一调，一碗美味清爽的擀面皮就可以食用了。

说起岐山，不可能没有臊子面。

岐山臊子面被称为周文化的活化石，有着“神来之食”和“天下第一面”的美誉，制作技艺列入陕西省非物质文化遗产名录，酸香浓郁的口感别具风味，每一口吃下去都令人回味无穷！

怎样才能制作出一碗地道的岐山臊子面

老陕人会告诉你只要掌握9个字：

薄、筋、光、酸、辣

香、煎、汪、稀，光是看要求

也知道宝鸡人在岐山臊子面上

没少花心思

它历史悠久，源远流长

早已名扬三秦、享誉中外

这一碗五色配料的臊子面里

蕴藏着三千多年

博大精深的周礼文化之源

对客人的热情，是因为对生活有足够的热情。也因为对生活的热情，宝鸡人创造性的地发明了各种各样的面食，让这里，成为面食爱好者的天堂。

如今这碗号称“天下第一面”的岐山臊子面，被陕西人吃了上千年之后，依然被深深地热爱着。它依然会经常出现在岐山人的餐桌上，每逢重要节日，臊子面就是岐山人过日子的标配。

在宝鸡有这样一种美食，据说有着三千多年的历史它就是——岐山油酥锅盔。是岐山县所独有的传统名小吃之一，有干燥无水分的特点，便于储存携带。其制作工艺独特而精细，素以“干、酥、白、香”著称西府，闻名于大西北，极受省内外享用者的赞誉。

“岐山锅盔制作技艺”已列入宝鸡市第二批非物质文化遗产名录。

岐山锅盔因其面细、酥脆、油香

味美，深受客商喜爱

制作时和面加入盐、油、香料

再用木框反复拌压

表面粘上芝麻，小火烤烙而成

色黄皮脆，味道香美

岐山锅盔干、脆、香、酥，弥月不坏

古人临于战乱，今人外出务工

都是最能久储的应急食品

锅盔掰成碎块，也能入汤不散

当地人吃羊肉泡或大肉泡，均喜用锅盔馍

岐山锅盔更是西岐民俗文化的遗存，寄托和传递着人们的情感，当地民间就有“送锅盔”的讲究，锅盔如盔如盾，有祛邪护身之意。

岐山锅盔作为烙制食品，主料面粉细白，佐料讲究，富有营养，以其色润味香，干而不硬，酥而不腻等特点在陕西地方名小吃中独具一格。

醋粉可是稀罕物，只有每年岐山农家做完醋才会出现的食物，平时很难见得到。醋粉制作技艺也是宝鸡市非物质文化保护项目。

岐山人善于制醋，用做醋剩下的醋糟，创造出醋粉这道独特的美食。醋粉自带天然醋香而不酸，并且口感柔软，食欲不高时，一口醋粉能瞬间让人胃口大开。口感光滑筋道，有明目健胃之效，是具有岐山特色的一道小吃。

作为醋粉的发源地

咱岐山醋粉有着响当当的名号！

最地道的醋粉只有在岐山才能品尝到

就像这一碗平常的醋粉

通常几大缸的醋糟

才会洗出来两盆醋粉面浆

将经过酿造发酵的

醋的沉淀物蒸成凉粉

切成条再佐以油泼蒜泥

配以底菜、食盐、油辣子以及少量新醋

劲道香醇的醋粉

让食客不禁味蕾大开

醋粉的口感柔中带着劲，嚼起来不费力，细滑之中带着五谷清香，营养更丰富，辣油红亮、酸中有辣、辣中有咸不论男女老幼，分分钟都被醋粉的味道征服回味无穷。

山水滋养着岐山，他们用自己的智慧，成就独特的岐山美味，在岐山吃醋粉，总让人意犹未尽，五味杂陈，此刻只取一味。

臊子排骨是极具岐山特色的一道“硬菜”，在燣臊子的时候，加入排骨一起炖煮，浓浓的肉香混合排骨的香味，酸香味道出头，别有特色。

瘦肉中带少许肥肉，肉质软烂，肉香浓郁，微酸带辣，却不油腻，一口气吃十几块没问题，好吃到停不下来！

臊子排骨大概是岐山饮食的高配吧

当酸而不腻的臊子

遇上鲜嫩醇香的排骨

它们会产生什么样的火花呢？

臊子排骨做法相对比较简单

岐山醋和秦椒制成的辣面

是它的主要配料

将排骨放在鲜香嫩滑的臊子中炖煮

臊子酸辣、排骨细腻

二者互相成就，排骨中的钙、铁等矿物质

被臊子溶解出来

排骨味道更加鲜美

夹起一块放入口中，牙齿与排骨碰触，软糯的胶原蛋白毫无阻力的滑入口中，酸辣的臊子排骨，着实让人眼前一亮。

岐山的农家乐众多，每一家的臊子排骨都有着自己的秘方，滋味各有千秋，一定得尝尝看！

岐山这个地方历史悠久

不仅是著名的“周礼之乡”

更是有着令人眼花缭乱的各色美食

让吃货们垂涎三尺

欢迎全国各地的朋友来宝鸡

品尝非遗中的美食！