陕西
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柿子醋的酿造工艺复杂考究，随着科学技术的不断发展，以及习总书记对传统文化向现代生活转化的论述精神，陕西蓝馨饮食酿造有限公司通过产业化发展，将现代化的生产线融入到了传统的酿醋中，形成了一种独特的酿造方式。首先是对选好的优质硬果进行清洗，并晾干表面水分；其次是将洗好的柿子装在无漏气、无污染的袋子放入框中进行15—20天的自然熟化，接着是破碎、液化、酶解发酵，之后加入大曲，自然发酵7天后榨汁；然后进行醋酸发酵、灭菌，生产出半成品，进行3-5个月陈酿后进行灌装和二次灭菌；最后进行终极灌装，封口、喷码、装箱、质检等。
柿子醋作为彬州民间一种传统的饮食酿造方式，传承历史久远，且一直深受市场青睐。
本文来源：咸阳文旅
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周芳_shanxi33
