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新批32个非遗项目抢先看!了解彬州柿子醋酿造工艺的发源与传承

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柿子醋的酿造工艺复杂考究,随着科学技术的不断发展,以及习总书记对传统文化向现代生活转化的论述精神,陕西蓝馨饮食酿造有限公司通过产业化发展,将现代化的生产线融入到了传统的酿醋中,形成了一种独特的酿造方式。首先是对选好的优质硬果进行清洗,并晾干表面水分;其次是将洗好的柿子装在无漏气、无污染的袋子放入框中进行15—20天的自然熟化,接着是破碎、液化、酶解发酵,之后加入大曲,自然发酵7天后榨汁;然后进行醋酸发酵、灭菌,生产出半成品,进行3-5个月陈酿后进行灌装和二次灭菌;最后进行终极灌装,封口、喷码、装箱、质检等。

柿子醋作为彬州民间一种传统的饮食酿造方式,传承历史久远,且一直深受市场青睐。

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