国内首创！汉中酿酒师1000天悉心研发→

记者见到张天虎时，他正跟徒弟在库房测试柑桔果肉糖分含量，满屋子金灿灿的柑桔散发出诱人的清香。他随手拿起一个桔子递过来，“这是我们有机柑桔基地新鲜采收的桔子，糖分在10—12%，可甜了，你尝尝。”

递桔子的手厚实、粗糙。“人手少，所有的事都得亲力亲为。”张天虎笑着说。这句话，也是他这些年从业经历的真实写照。从1980年到2008年，他几乎一直坚守在酿酒车间一线，先后在洋县地方国营白酒厂、湖北省劲牌公司、宁夏红枸杞产业集团有限公司等地，做猕猴桃果酒、黑米酒和枸杞果酒生产线的技术指导和技术总工。近30年的锤炼，让他积累了丰富的果酒酿造经验，成为国家一级品酒师，连任三届国家级果露酒评委。

城固是全国北缘地区最大的绿色生态柑桔生产基地。2008年，城固受极端低温气候影响，桔树落果严重，柑桔产业遭受重大损失，桔农陷入“丰收不增收”的困境。城固酒业萌发了将柑桔酿成果酒的想法，随即建成1条桔子酒发酵新工艺生产示范线，邀请在业内小有名气张天虎回来做技术总工。

“将柑桔进行深加工，提升附加值，让更多人受益，这件事意义非凡，我一定要做成做好。”回来之初，张天虎就立下宏愿。

然而，柑桔果酒加工工艺是世界难题，做成做好谈何容易。第一年，张天虎凭借多年的经验试验出第一杯柑桔果酒，满怀期待将桔子酒进行指标检测时，得到的结论却是由于柑桔富含柚皮苷，导致果酒苦味重、香味不足，酒体不协调不平衡，不符合期望值。

他随即与陕西理工大学（原陕西理工学院）生物工程学院合作，利用该校资源生物重点实验室的平台反复试验和检测，根据检测数据再不断优化和调整配方及生产工艺……整整3年的奔波，1000多个日夜的反复试验，功夫不负有心人， 2011年终于解决了生产中各工艺单元物料传送、基酒脱苦、桔子酒风味定型等技术难题，形成了适合工业化生产的桔子酒发酵新工艺技术。经陕西省科技厅组织专家组鉴定，结论为：“桔子酒生产技术属国内首创，整体水平达到国际先进。”同年，该项技术获得国家发明专利，填补了国内柑桔果酒生产的空白。

在桔子酒发酵生产工厂化设计的同时，张天虎以中间试验生产的基酒为原料，通过反复品评试验，开发出了甜型、半甜型、干型、半干型4个桔子酒产品，并完成了产品企业标准制定。新工艺生产的桔子酒色泽橙黄、清亮透明、具有协调的桔香和酒香，酒味圆润、酸甜适口、风格独特。2012年，柑桔果酒进入批量生产阶段。

60岁的张天虎

依然老骥伏枥志在千里

自此，柑桔果酒的试验取得突破性进展，但张天虎的研究并未停止。2013年，陕西省柑桔产业技术创新战略联盟成立，他任该联盟的加工专业委员会主任，定期组织专家交流柑桔种植、加工、销售等信息。在交流过程中，他们产生了种植有机柑桔的想法。

城固县原公镇青龙寺村是全国生态农业示范村，此地是典型的浅山丘陵地带，光照足，通风好，柑桔种植历史悠久，品质优良，达到出口质量检验标准。2014年，城固酒业在此建了1000亩有机柑桔示范基地。

“我们给桔农提供技术指导，并定价回收。桔农不再为销路犯愁，柑桔果酒原材料的品质也有了保障。” 张天虎说，今年基地桔子大丰收，每亩可产6000斤左右，他们按照1.6元/斤的价格回收，解决了桔农增产不增收的问题。

这些年，柑桔果酒在国内果酒市场上独领风骚，产量一直稳定在100吨左右。张天虎秉持匠心，根据客户的反馈意见，一直用最细腻的触觉持续提升工艺水平。随着工艺的不断精进，如今柑桔果酒的品质又有了质的提升，苦味极大改善，并增加了桔皮的香味，在2022年中国果酒挑战大奖赛中荣获发酵类金奖，城固酒业被评为2022年度中国果酒产业风云企业，张天虎个人获得了2022年度中国果酒产业风云人物荣誉称号。

如今，60岁的张天虎退休后又被单位返聘，继续在酿酒一线发光发热。制酒工艺是人传人的活儿，去年他收了个徒弟，将毕生所学倾囊相授。“我现在还选择了很多研发课题，希望用自己的经验带动更多年轻人，把柑桔果酒生产工艺传承下去，也希望有生之年能将柑桔果酒打造成全国果酒名片，走向世界飘香世界。”张天虎信心十足地说。