预防食源性疾病，这些知识要记牢

人们常常会提到食品安全，其实，最重要的食品安全问题是食源性疾病。各类食品都有可能受到细菌、病毒、寄生虫以及化学的和物理的污染。

食源性疾病经常出现的症状主要是胃肠道症状，例如胃部不适、腹泻、呕吐、腹部痉挛等。每年患食源性疾病的人数很多，但只要采取相应的但并不复杂的措施，就可能减少发生食源性疾病的危险，尤其是在家庭中。

下面就介绍一下家庭如何注意食品安全,防范食源性疾病。

冰箱冷藏室一般为4-6℃，可以减缓细菌孳生，但细菌仍然会缓慢生长，因此冰箱内储存的剩饭菜一定要彻底加热后再吃。如果冰箱塞得太满，里面的冷空气就无法正常循环，冷藏效果降低，也易造成食品腐败。婴幼儿食品要现吃现做，不要储存。

生熟不分是家庭食物中毒的主要原因。各种器皿、刀具、抹布、砧板都是细菌容易孳生的地方，需经常清洁消毒，保持干净。处理生食的器具如果再拿来处理熟食，生食的细菌就会污染熟食，应使用两套不同的器具分别处理生食和熟食，以避免交互污染。

生吃蔬菜水果无论在百姓家中还是在餐馆，都是引起食物中毒的重要原因之一。我们都知道要洗干净才能吃，那怎么洗最科学呢？大体上都是先用水浸泡，再仔细清洗。

生菜、白菜等叶菜类是先将叶片分别剥开后，浸泡数分钟，再以流水仔细冲洗。萝卜、土豆等根茎类，是利用软刷直接在水龙头下刷洗。橙、柚、柑桔等须去皮的水果类，可用软刷轻轻刷洗。葡萄、蕃茄等不须去皮的水果类，则先浸泡后，再水洗。

首先“饭前便后要洗手”，这是预防食物中毒的第一道防线。如果便后不洗手，大量细菌就会停留在手上。吃东西时，细菌就会和食物一起吃进去而使你生病。另外在处理生的肉类或水产品之后，要再次洗手方可接触其他食品，避免交叉污染。

熟食品要再加热后方可食用。剩菜剩饭不宜贮存太久，低温贮存的食品必须回锅加热处理，一般只能存放1至3天，超过24小时就要重新加热后再用，超过３天的肉、蛋、奶类熟食最好废弃。特别是肉禽、水产品烧熟煮透很重要，可以杀死其可能污染的致病微生物和寄生虫。

目前化学性食物中毒及有毒动植物中毒的最常见原因是误食、误用。春、夏两季常见的有毒动植物中毒是野菜中毒与毒蘑菇中毒，而化学性食物中毒的主要原因是家中化学物品与食品混放或者标示不清，十分容易造成小朋友和家庭成员的误食。

化学性食物中毒及有毒动植物中毒发病急、危害重，但防范比较容易，最重要的一点就是单独存放，严加保管，尽量不要采集和食用自己辨识不清的野菜及蘑菇。

生大豆含有一种有毒的胰蛋白酶抑制物，对胃肠有刺激作用。如果没煮开或没热透，有毒物质就不能彻底破坏，喝了之后数分钟到1小时可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀等中毒症状。一般不需治疗就能康复，但对婴幼儿和老人可能会带来严重后果。

所以豆浆一定要煮熟煮开，另外豆浆加热至80℃左右时受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象，须加热100℃以上，持续10分钟，煮至无泡沫。

发芽土豆中含有一种有毒生物碱，叫龙葵素。正常土豆中龙葵素含量较少，当土豆发芽后皮肉变绿时，龙葵素含量就大大增加。所以家中的土豆应贮存在低温、通风、无直射阳光的地方，防止生芽变绿。

当储存的土豆生芽过多或皮肉大部分变黑、变绿时就不能食用。发芽很少的土豆，应彻底挖去芽和芽眼周围的部分，同时将切好的土豆放在水中泡半小时左右，因龙葵素溶于水，可去除毒素。

豆角价格便宜，煮食方便，是大众家庭的家常菜。豆角中毒的原因是由于加热不彻底，没有彻底破坏豆角中的皂甙和红细胞凝集素。建筑工地多吃大锅菜，没有烧熟煮透，导致事故频发，成为在报纸、电视中报道最多的食物中毒事件的主角。

只要是含淀粉的食物，经过高温加热都会产生丙烯酰胺，比如烧糊的米饭、面包皮、油饼、油条等。

媒体报道说丙烯酰胺具有致癌、致畸等作用，这些食品我们是不是都不能吃了？答案当然是否定的，致癌致畸是以远高于我们日常摄入量的条件得出的动物实验结论。

那是不是我们就可以放开吃油炸面食呢？答案也是否定的，我们只要养成良好的饮食习惯，少吃油炸面食，多吃生鲜蔬果，这样丙烯酰胺就没有那么可怕了。

副溶血性弧菌多存在于海产品中，近几年已成为沿海地区食物中毒的第一大原因。生熟不分也可以使肉、蛋、蔬菜等被交叉污染。

由于副溶血性弧菌怕酸、怕高温，因此在食用海鲜时除彻底加热外，最好蘸醋食用。游客到海滨旅游时，尽量不要生吃海鲜。