陕西
鸡蛋价格便宜、营养丰富
烹饪方便
吃法也很多花样
几乎是每个家庭的餐桌上必不可少的食物
根据国家统计局数据显示
2020年我国国内鸡蛋消费量2947.8万吨
全球排名第一
图片来源：39健康网
随着人们对鸡蛋的需求量越来越高
市面上的鸡蛋品种也变五花八门
土鸡蛋、有鸡蛋、柴鸡蛋
洋鸡蛋、无菌蛋……
最受年轻人欢迎的
非“无菌蛋”莫属
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无菌蛋是否真的没有细菌？
它和普通鸡蛋的营养价值有什么区别？
生吃无菌蛋是否真的营养好吸收？
无菌蛋真的无菌吗？
无菌蛋，一般指经过巴氏杀菌以及严格加工处理过的鸡蛋。
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无菌蛋并非完全无菌，只是相较于普通鸡蛋被感染的几率更少而已，称其为“少菌蛋”更合适。
无菌鸡蛋比普通鸡蛋更安全？
众所周知，吃不熟的鸡蛋，很容易发生沙门氏菌中毒风险，轻则出现腹泻、发烧、呕吐等症状，重则引发危及生命的菌血症。
沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，人们日常吃的肉、蛋、奶中都可能有沙门氏菌。这种细菌怕热、不怕冷，有很强的耐低温性，可在冰箱存活3至4月之久。
当环境温度达到100摄氏度时，沙门氏菌就会直接死亡。
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沙门氏菌进入鸡蛋通常有2种途径：
①通过感染母鸡进入鸡蛋，沙门氏菌从母鸡的体内进入蛋黄和蛋清；
②从粪便和泥土中进入鸡蛋内，因为蛋壳是多孔结构，沙门氏菌可附着在蛋壳表面再进入鸡蛋。
无菌蛋更高的生产要求和技术含量
可以很好的在这两个源头
阻断致病菌入侵
如果生吃或做溏心蛋
无菌蛋确实比普通鸡蛋更安全
而且大部分无菌蛋都有溯源码
让人吃起来也更放心
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这也是为什么无菌鸡蛋价格高
却依旧备受欢迎的原因之一
无菌鸡蛋可以生食吗？
一般而言，达标的无菌蛋可以生食。
但是，经过巴氏杀菌后，无菌蛋只是最大程度降低了鸡蛋受沙门氏菌污染的风险，并不代表风险绝对不存在。
生吃鸡蛋除了会产生感染风险外，也不利于人体消化和吸收。
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另一方面
生鸡蛋中的卵白素还会影响
人体对B族维生素的吸收
长期以往
可能会造成代谢障碍、食欲不振
贫血和精神上的问题
无菌鸡蛋营养更高？
不少人购买无菌鸡蛋
除了看中它无菌更安全外
还有被其他宣传的营养价值高所吸引
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无菌蛋和普通鸡蛋对比，主要营养物质如蛋白质、氨基酸和DHA等，并没有太大差别。
不过，像维生素、有机硒和叶黄素等营养物质，无菌蛋的含量确实比普通鸡蛋更高。
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总之，如果以追求营养为前提
且经济条件有限
吃普通鸡蛋
实际上就能满足基本营养需求
食用无菌鸡蛋需要注意什么？
1.注意赏味期
无菌蛋的“无菌”作用，一般是生产鸡蛋后的7-10天，超过这个时限就不建议生吃了，需要高温煮熟后吃。
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2.最好保存在2-8℃条件下冷藏
因为冰箱中的低温，可以抑制微生物的生长繁殖，也能保证鸡蛋的新鲜和口感。
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3.有破损就别吃了
发现无菌鸡蛋有轻微裂痕，可能内部已经被污染了，不建议生食，需要煮熟了才能吃，否则可能会呕吐、发烧、拉肚子。
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4.不建议老人、小孩、孕妇生食鸡蛋
无菌鸡蛋虽然宣称0沙门氏菌，可生食，但目前可生食鸡蛋并没有国家和行业规范的权威标准。而且谁也不能保证，鸡蛋在运输和保存的过程中，不会存在致病菌感染的风险。
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无菌蛋的出现
并非为了倡导生食理念
而是让人们能品尝
更卫生、安全、营养的鸡蛋
商家为了独特的卖点
一味鼓吹可生食并不可取
至于无菌鸡蛋是不是值得购买
大家可以根据自己的需求决定
来源：广西疾控
本文来源：城固疾控
责任编辑：
赵艳_baoji004
