陕西
西凤酒诞生于华夏文明肇始之地，见证了周的幽远、秦的剽悍、汉的厚重、唐的宏大、宋的飘逸，是中国最古老的历史文化名酒之一。三千年无断代传承至今，与众多伟人名家、文人墨客结下了不解之缘，留下了许多脍炙人口的佳话。一滴美酒就是史书一册，一个故事就是丰碑一座。从今天起我们将邀您一同穿越古今，在三千年的时光中，细细品味一个个西凤传奇。
西凤酒始于殷商，盛于唐宋，发展于明清，鼎盛于当代，是中国最古老的历史文化名酒，三千年无断代传承至今的酿酒技艺，被称为“酒文化界的活化石”。有着酒中凤凰之称的西凤酒，历来就是皇室贡品和文人雅士的最爱。今天，我们就回到1400年前，一睹大唐盛世里西凤酒的绝美风姿。
在西凤酒产地凤翔的众多酿酒作坊中，最有名的当数距今1400多年的“昌顺振”酿酒老作坊。据《凤翔县志》记载，它始建于唐初618年，字号为“乐善堂”，位于凤翔县城西大街，曾在柳林镇开设分支。民国3年（1914年），昌顺振酒坊占地达15亩，厂房17间、厦房26间、街坊两院，从业12人，年用高粱40多万斤，曲料15万斤，年产白酒约10万斤。
昌顺振烧坊所产之美酒，有着“开坛十里香，隔壁醉三家”的美誉。烧坊的出现从侧面反映了，从唐代西凤酒已经进入了手工业大规模生产的阶段。风格特点已经基本成型，“酸甜苦辣香”五味俱全，醇香典雅、回味悠长的独特风格更是圈粉无数，成为唐朝名人雅士的最爱。
一脉相承千年荣耀，慢工细活匠心不变。至1956年，它以公私合营形式入股新民酒厂，时任经理梁生金同时进厂任制曲技师，传授伏曲的“收火保温”技艺。后来它又与新民酒厂一起并入西凤酒厂，这个千年传承的老作坊溪流九曲、终归大海。“昌顺振”是西凤酒的发展历史中传承最绵长的一脉。
皇室贡品醉倒蜂蝶
公元678年，唐高宗仪凤三年春，吏部侍郎裴行俭送波斯（今伊朗）王子回国，行至今凤翔县城以西的亭子头村附近，突然发现路旁蜂蝶坠地而卧，顿感奇怪，沿途查询，方知一家酿酒作坊刚开了一坛窖藏陈酿，醇香无比，原来是此酒香味随风飘荡至五里之外的亭子头，使这一带的蜂蝶闻之皆醉，纷纷卧地不起。侍郎官同波斯王子共饮此酒，赞不绝口，再后来，裴行俭命当地郡守将此酒运回长安献给皇帝，同样受到皇帝的赞赏。自此以后，西凤酒以甘泉佳酿，清冽醇馥的盛名被列为皇室御酒，也逐渐成为大唐王朝的国酒，多次销往外邦，受到民众的热捧和青睐。
技术先进中高度白酒
白酒酒度要高，主要是酿酒技术、器具要先进。陕西省考古研究院在西凤酒的产地雍州西安市米家崖发现了酿造酒的相关器物，阔口罐、漏斗、小口尖底瓶和可移动的灶，出现于公元前3400年到公元前2900年。上海博物馆存放着东汉时期的青铜蒸馏器。经过青铜专家鉴定该蒸馏器是东汉早期或中期的制品，用此蒸馏器作蒸馏实验，蒸出了酒度为26.6-20.4的蒸馏酒。大家知道，西凤酒的产地宝鸡是青铜器之乡。从史料来看，唐代已经具备制作高度白酒的技术和器具。唐代昌顺振作坊生产的白酒当为高度白酒。这些从唐代名人诗作当中可以印证。“李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”李白经常喝高，如酒度过低，一般不易喝醉。西凤酒醉倒蜂蝶的故事，也从一个侧面反映了西凤酒的酒度不低。
西凤酒的工艺传承三千年，至唐代已经形成颇为成熟的老五甑土暗窖传统工艺。史料记载，西凤的古酒海群，为唐时昌顺振作坊编制工艺所传承，为非物质文化遗产。但酒海为产自秦岭深山三千米以上、生长十年以上老荆条编制，自然环境下只能存放数百年。所以，现存的大酒海只有清代的实物。老酒海 “装酒滴酒不漏，装水挥失殆尽”，可吐故纳新，排杂集醇，称之为会“呼吸的大酒海”。酒海贮藏的年份酒中，萜烯类、芳香族化合物含量随时间逐年增多，有益于人体健康。增多的芳香族化合物积累产生独有的蜜香，醇类增多实现了西凤酒二次酿造，经过酒海年份储存，西凤酒更为醇厚细腻，口感也变得绵甜爽口、回味悠长。
诗酒文化名人最爱
唐朝民富国强、经济繁荣，生活水平较高，娱乐活动丰富多彩。当时，酒文化已发展得非常成熟，酒的品种和酒令游戏丰富多样，达官贵人、文人雅士均以喝凤翔盛产的贡品西凤酒为荣，且讲究“五饮”：“饮人”“饮地”“饮候”“饮趣”“饮禁”，便是共饮之人风度高雅、性情豪直，多为知己故交，饮酒场所风景绝佳，饮酒时间应在最富诗情画意之时，饮酒时或联吟清谈或传花度曲等，同时饮酒适度，避免饮酒误事。
借着这样的饮酒文化，唐代的诗人总显得更为浪漫。李白“举杯邀明月，对影成三人”，白居易“花时同醉破春愁，醉折花枝作酒筹”，王维“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”，甚至于太宗皇帝“玉酒泛云罍，兰肴陈绮席”。诗人们以酒为媒，或解愁或自娱或寓怀或明志，在沉醉中寻找心灵的归宿。不难想象，或许李白、白居易只有喝了像西凤酒这样能让人达到味觉巅峰的美酒陈酿，才能书写出唐朝人盛世气象的雄壮，傲视天下的坦荡。时至今日，贡品西凤酒，那浓烈的味道中，或多或少地散发着大唐王朝浪漫洒脱，激昂磅礴，至美至善的气息。
古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。唐诗与酒，不仅仅是一个时代的浪漫，更是中国人精神文化的最真实表达。透过一杯西凤酒，我们可以看到苦辣酸甜、人生百态，看到春生草绿，夏蝉冬雪的无限美好。于时光中品饮西凤美酒，感受如玉如金的醇香味道。
（通讯员 李怡涵）
本文来源：西凤集团
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