陕西
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臊子面的做法在扶风境内也不尽相同，县西部的人喜欢在汤中放辣子，县东部的人不放辣子，且都各执一词，认为自己的做法地道正宗。其实放不放辣子，可以依照个人口味而定，根本不用这样纠结的。臊子面的汤除了用猪肉臊子调制之外，还有用鸡肉熬制的汤，称为鸡汤臊子面，汤鲜味美，汪而不腻，是臊子面中的精品，在为老人祝寿、接待上宾的时候，家主会提前一天宰鸡熬汤以备用。汤中的底菜，可以因个人爱好不同而定，但一定少不了豆腐、木耳、黄花这几样菜，汤上面的飘菜有用葱花的，有用韭菜的，而把鸡蛋煎成金黄薄饼，切成菱花片儿飘在汤上，为臊子面增色添香，是扶风臊子面的一大亮点。
过去，有些人对扶风臊子面的回锅汤多有诟病，有些人却认为汤不回锅吃起来没劲。其实，汤温度很高，可以杀菌，汤中醋也具有消炎除秽的作用。尽管说得有理，但有些人就是过不了自己心理上的那一关。现在好了，扶风臊子面也与时俱进，做了很大的改进，汤再也不回锅了，可以放心大胆的吃个够了。不过，在你吃之前，我要告诉你一个吃臊子面诀窍，否则你烫了嘴，就要埋怨我没有提前告诉你。吃臊子面，一定要挑起面条，轻轻地吸着吃，这样冷空气进入口中，就不会被烫着了。一提起扶风臊子面，就让人口水直流，食欲大开。好了，不多说了，吃面。
——文／刘煜
校对: 兰佳丽
审核: 徐东生
本文来源：宝鸡扶风旅游
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赵艳_baoji004
