【特色美食】扶风臊子面|辣子|面条|汤面|小吃

【特色美食】扶风臊子面

2022-08-10 17:41:47　来源: 宝鸡扶风旅游

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民以食为天，在这里可以毫不夸张地说，臊子面就是扶风人的天。因为，扶风人逢年过节、婚丧嫁娶、老人祝寿、款待客人，皆离不开臊子面。从小吃惯了臊子面的扶风人，无论走到什么地方，无论离家多远，心里水远牵推着那“一口香。”说起臊子面，绕不过的是那一个扶风人皆知的关于臊子面的古老传说，据说周文王幼年父母双亡，是嫂子将他抚养成人。一次周文王出征时遇到瓢泼大雨，风寒入骨，服过百药不见起色，卧床不起，不思茶饭。嫂子知道后，亲自下厨，擀制面条，调制香汤，文王闻到香汤的味道，立刻起了食欲，一连吃了三碗，吃得大汗淋漓，之后病患消除。后来文王为了纪念嫂子，遂取名为“嫂子面”。因为调制香汤，要用猪肉燷的臊子，于是人们又叫臊子面。扶风人管臊子面也叫浇汤面，臊子面味道好不好吃，除了面要用优质的麦面粉之外，汤是个关键，汤好不好，关键在于醋好不好，可以说，醋是臊子面的灵魂。所以，在过去，酿醋是扶风每个家庭每年的头等大事。酿醋的工序极其复杂，所用时间也极长，大体分为三个阶段：第一阶段是渥曲，渥曲要在每年伏天气温最高的那一个月，大概就是在阳历七月份吧。将粉碎的杂粮（诸如大麦、麸皮、玉米面粉）在铁锅中搅拌均匀，加入适量的水煮熟，然后将曲料舀入模具压实，制成曲坯，将曲坯放在麦草上，上面再用麦草盖好，然后用麻袋片盖严实，大概有一个月，曲坯就渥好了，置于阴凉干燥处保存备用。第二阶段是发酵，一般在阳历十一月份，将粉碎的大麦或者麸皮／高梁／玉米放在锅里煮熟，把先前渥好的曲块砸烂与之混合搅拌均匀，装入一个用苇子编制的圆形大铺篮里，用麻袋盖严实了，上面再盖上一层棉被，放置在较温暖的地方自然发酵，一般放在土炕上，等发热之后，连续搅拌三天，继续发酵，直到有了酸味。第三个阶段是淋醋，把发酵好的醪装到瓦瓮里，加水浸泡20~24小时，然后拔掉瓦瓮下面的竹管口的塞子，让醋从竹管里流出来，这时，满屋子都是醋香。把淋好的醋装入瓷瓮中密封，一段时间之后，醋味会更加醇厚。经年陈醋调制的臊子汤，香味更浓郁丰厚。这种土法酿醋太不易了，年轻一代人已经弃之不用了。现在各乡镇都有食醋酿，部分的家庭食醋都源于酿醋厂。扶风香醋不仅在县域内有了名气。甚至于渐渐地在西府一带打出了名气。

臊子面的做法在扶风境内也不尽相同，县西部的人喜欢在汤中放辣子，县东部的人不放辣子，且都各执一词，认为自己的做法地道正宗。其实放不放辣子，可以依照个人口味而定，根本不用这样纠结的。臊子面的汤除了用猪肉臊子调制之外，还有用鸡肉熬制的汤，称为鸡汤臊子面，汤鲜味美，汪而不腻，是臊子面中的精品，在为老人祝寿、接待上宾的时候，家主会提前一天宰鸡熬汤以备用。汤中的底菜，可以因个人爱好不同而定，但一定少不了豆腐、木耳、黄花这几样菜，汤上面的飘菜有用葱花的，有用韭菜的，而把鸡蛋煎成金黄薄饼，切成菱花片儿飘在汤上，为臊子面增色添香，是扶风臊子面的一大亮点。

过去，有些人对扶风臊子面的回锅汤多有诟病，有些人却认为汤不回锅吃起来没劲。其实，汤温度很高，可以杀菌，汤中醋也具有消炎除秽的作用。尽管说得有理，但有些人就是过不了自己心理上的那一关。现在好了，扶风臊子面也与时俱进，做了很大的改进，汤再也不回锅了，可以放心大胆的吃个够了。不过，在你吃之前，我要告诉你一个吃臊子面诀窍，否则你烫了嘴，就要埋怨我没有提前告诉你。吃臊子面，一定要挑起面条，轻轻地吸着吃，这样冷空气进入口中，就不会被烫着了。一提起扶风臊子面，就让人口水直流，食欲大开。好了，不多说了，吃面。