走近非遗看麟游｜麟游血条面制作技艺

麟游血条面的制作严格按照传统制作工艺的九道工序进行，即取血、选面、和面、擀面、上油、切面、蒸熟、制菜、调汤，确保了制作工艺的完整性及操作的准确性。精取鲜血，除传统的取血做法外，还用谷草叶将猪血或羊血内混杂的毛等杂质除净，放干细调料适量，兑凉开水少许；精选麦面，一般是选阳坡（太阳能照到的山地）产的老红麦面为最优，做出的血条面劲柔，耐嚼、耐泡；和面，用兑好的血浆和面，先拌后搓，反复揉压；擀面，和好面后放一段时间，用擀面杖反复将血面团推擀，薄至一毫米方可；上油，在面上反复擦遍热大油（菜油也可），以互不相粘为宜；切面，待面晾凉后折叠，切成细条状；蒸熟，不是传统的水煮而是把面用蒸笼蒸熟；制菜，当地习惯把制菜叫做搭头，包括底菜、飘菜和臊子；调汤，在锅内放适量菜油，烧熟后，倒入切好的生姜末，葱或蒜苗，再加食盐、味精、调料，炝炒一二分钟，再加入适量肉汤，放入底菜，调汤时，要少醋多盐，汤要始终保持近乎沸腾的状态。

麟游血条面的特点是薄、劲、香、煎、稀、汪。“薄”是指血条面面擀得很薄，非常柔软，老少皆宜；“劲”是指血条面柔中带劲，柔而不烂，耐煮耐泡；“煎”是指汤很煎和，汤温较高；“稀”是指面少汤多，汤味飘香，味道鲜美；“汪”是指汤的搭头很多，色彩搭配鲜艳，食欲感强，油多味香。它食用方便，利于贮存，味浓而不腥，色红而不辣，油厚而不腻，是我国民间饮食文化的优秀遗产。麟游血条面已列入宝鸡市第一批非物质文化遗产名录。

李红娥，女，汉族，1968年生，麟游县九成宫镇贾家河村人，现住招贤镇梨家沟村。

李红娥自小受母亲影响，特别喜欢做血条面。上世纪80年代，跟随母亲学习，初步掌握了血条面的制作技艺；1991年出嫁后在婆婆的传授和指导下，熟练的掌握了取血、选面、和面、擀面、上油、切面、蒸熟、制菜、调汤等血条面制作工艺。迄今，从事麟游血条面制作近三十年。婆婆在村子里是个做血条面的“把式”（意为手艺高超），二十年里受婆婆的言传身教，凡村里婚、丧、嫁、娶、招待亲朋诸类事，她就跟婆婆去给人家做血条面。天长日久，做血条面的手艺在村里村外便有了名气，镇上的饭馆、机关单位、几十里外的村子也常常请她去做血条面。同时，她还为村里几名爱好血条面制作的年轻妇女，传授血条面制作技艺，并计划在家中开办农家乐血条面馆，保护和传承这一古老而传统的麟游民间优秀饮食文化。

李红娥现为宝鸡市第一批非物质文化遗产项目代表性传承人。