网易首页 > 网易陕西 > 正文

你不知道的麟游“页岭”美食—— “八碗十三花”

0
分享至

来源:美篇号 洪泉驻村第一书记(刘…)

“八碗十三花”是中国北方传统美食“蒸碗扣肉”的一种,是具有关中西府特点及麟游地域特色的美食之一,盛行于七八十年代崔木、常丰“页岭”周边,是农村摆宴席的必备美食之一,由于其“简、朴、真”的烹饪方法及“色、香、味”俱佳的感观特点,在麟游传统美食中具有重要标志性意义。

“八碗”,以传统八仙桌为载体(餐桌),分为外“四碗”和内“四碗”,外“四碗”分置八仙桌四角,称为“四柱”,内“四碗”依次穿插“四柱”之间,称为“四稀”。“四柱”为蒸碗扣肉,“四稀”为烩菜(如:四喜丸子、白玉黄金汤、麻辣肉汤、冬瓜粉丝汤、肥肠豆腐汤等可根据时令搭配)共“八碗”,亦有“喜迎八方来客,笑纳四海宾朋”之意。中间空白处放置热菜(在热菜未上之前亦可放置“十三花”)称为“锣”。“四柱”在宴席全过程不撤盘,吃完可加,寓意“天长地久、和合美满”。

“十三花”为“八碗”配套美食,经济条件稍好的人家在办理喜宴时,会附带“十三花”,“十三花”主要以地方小吃为主,多为下酒凉菜(如:腌萝卜、拍黄瓜、拌豆芽、拌木耳、凉调肉等共计13小盘)。

四柱”做法:①五花肉洗净切成方块,开水锅中焯水捞出;②锅中放水烧开,将方肉继续下锅,放入配料:葱、姜、蒜、花椒、大料、料酒、撇去浮沫,煮至方肉用筷子顺利插入肉皮内部即可;③出锅方肉趁热肉皮朝下放入糖色中,肉皮及四周变成红色控水凉凉(冷冻一下更好切薄片);④ 将方肉肉皮朝下切成8薄片,整齐码入碗中,上面放入葱1段、姜2片、蒜1瓣、香叶1片、花椒几粒、大料1粒、少许盐、生抽、高汤(煮方肉的清汤即可), 蒸锅中加水,放入蒸碗,蒸1小时左右;⑤蒸好后的肉软烂,碗上有厚厚一层油,用小勺将油撇去,再将上面所有配料去掉;⑥将提前烩好的萝卜片、土豆块、豆腐块等分别舀入碗中;⑦取一平盘扣在碗上,迅速翻转过来,去掉蒸碗即可。

相关推荐
热点推荐
大妈地铁骂人后续:乘警面前叫嚣,当事女生崩溃,深圳人嫌她丢脸

大妈地铁骂人后续:乘警面前叫嚣,当事女生崩溃,深圳人嫌她丢脸

揽星河的笔记
2025-07-23 21:40:09
高速上儿子一直说后备箱有声音,在服务区停车后,全家被抓进警局

高速上儿子一直说后备箱有声音,在服务区停车后,全家被抓进警局

萧竹轻语
2025-07-18 19:07:01
星光村小飞宣布退网!高龄妻子生三胎,刚出生就进ICU,脸色凝重

星光村小飞宣布退网!高龄妻子生三胎,刚出生就进ICU,脸色凝重

东方不败然多多
2025-07-24 02:01:53
重磅!特朗普,突然宣布!集体飙涨!

重磅!特朗普,突然宣布!集体飙涨!

证券时报
2025-07-23 09:39:03
故事:曹德旺败诉后怒怼审判长:别以为我不清楚你私下收了200万

故事:曹德旺败诉后怒怼审判长:别以为我不清楚你私下收了200万

兰姐说故事
2024-12-29 00:00:03
上海麦当劳“翻脸”!赶走一群打牌老人,网友却喊:干得漂亮!

上海麦当劳“翻脸”!赶走一群打牌老人,网友却喊:干得漂亮!

成成鉴话
2025-07-23 14:27:29
德媒:伊万和小猪结束9年婚姻,律师称存在不可调和的分歧

德媒:伊万和小猪结束9年婚姻,律师称存在不可调和的分歧

雷速体育
2025-07-23 12:39:54
丝瓜大量上市!提醒:二者万不可同吃,夏天正吃丝瓜时,牢记禁忌

丝瓜大量上市!提醒:二者万不可同吃,夏天正吃丝瓜时,牢记禁忌

王晓爱体彩
2025-07-23 20:39:20
刚刚!两财一贸分数线被师范和警校彻底碾压!今年的大学生,真的都抛弃金融了……

刚刚!两财一贸分数线被师范和警校彻底碾压!今年的大学生,真的都抛弃金融了……

毯叔盘钱
2025-07-23 19:32:49
广东2个孩子被烧死在爷爷家中!继奶容貌曝光!身体火辣,仅34岁

广东2个孩子被烧死在爷爷家中!继奶容貌曝光!身体火辣,仅34岁

魔都姐姐杂谈
2025-07-23 14:08:40
47万人集体大逃亡!以色列,万万没想到,历史会又一次倒置重演?

47万人集体大逃亡!以色列,万万没想到,历史会又一次倒置重演?

娱乐看阿敞
2025-07-23 10:22:32
政审通过却被退档,一名考生与国防大学失之交臂,原因让人破防

政审通过却被退档,一名考生与国防大学失之交臂,原因让人破防

红豆讲堂
2025-07-20 15:42:39
96小时180架无人机围攻,莫斯科防空体系失效,首都机场被迫关闭

96小时180架无人机围攻,莫斯科防空体系失效,首都机场被迫关闭

流年拾光
2025-07-22 11:19:08
95后“掏二代”:上班开清粪车下班开奔驰,幼师女友为他辞职千里奔现丨在场

95后“掏二代”:上班开清粪车下班开奔驰,幼师女友为他辞职千里奔现丨在场

红星新闻
2025-07-23 14:19:43
周鸿祎:最近采购的都是华为的产品,H20性价比不高

周鸿祎:最近采购的都是华为的产品,H20性价比不高

第一财经资讯
2025-07-23 11:27:38
惜败波兰赵勇太呆板!不敢用人,第五局战术失衡,还是太嫩了!

惜败波兰赵勇太呆板!不敢用人,第五局战术失衡,还是太嫩了!

篮球资讯达人
2025-07-24 05:35:20
“不承认,不接受!”安理会爆发激烈交锋,中方通告全球

“不承认,不接受!”安理会爆发激烈交锋,中方通告全球

一个有灵魂的作者
2025-07-23 16:10:27
2-0夺冠!中国队终于赢了,10年,等了整整10年,这一刻等得太久

2-0夺冠!中国队终于赢了,10年,等了整整10年,这一刻等得太久

粵語经典歌單
2025-07-22 18:59:35
美军最怕的事来了!93大阅兵要亮全球最强洲际导弹,民兵3靠边站

美军最怕的事来了!93大阅兵要亮全球最强洲际导弹,民兵3靠边站

Ck的蜜糖
2025-07-24 03:33:58
舔狗经济崩盘了,备胎经济也崩盘了,资本也逐渐开始抛弃女性了

舔狗经济崩盘了,备胎经济也崩盘了,资本也逐渐开始抛弃女性了

加油丁小文
2025-06-16 07:30:03
2025-07-24 06:44:49

头条要闻

特朗普:将对大部分国家征收15%至50%的简单关税

头条要闻

特朗普:将对大部分国家征收15%至50%的简单关税

财经要闻

律师解析娃哈哈遗产案:遗嘱是最大变数

体育要闻

英格兰最红球星 也是加勒比岛国骄傲

娱乐要闻

汪峰森林北同游日本 各带各娃互不耽误

科技要闻

别自嗨了!XREAL徐驰:AI眼镜只有5岁智商

汽车要闻

德系大招放尽 场地极限测试全新奥迪A5L

态度原创

手机
健康
数码
公开课
军事航空

手机要闻

4699华为Pura80预售开启,丝绒小直屏

呼吸科专家破解呼吸道九大谣言!

数码要闻

AppleCare+ 为 iPad 和 Apple Watch 带来防盗和丢失选项

公开课

李玫瑾:为什么性格比能力更重要?

军事要闻

美国核弹头重回英国牵动全球神经

无障碍浏览 进入关怀版