吴堡：手工空心挂面铺就乡村振兴路

在陕北，提起传统手工挂面，人们首先会想到吴堡手工空心挂面。在几百余年的历史传承中，凭借着独特的制作工艺，经村民们纯手工做成的空心挂面细若发丝、洁白光韧，心口感顺滑、细腻耐嚼，逐步成为当地极具特色的富民产业，更是热销到至全国各地。如今，吴堡全县挂面加工农户达100余户、500人左右，挂面生产企业10余家，年产量稳定在4000吨以上，产值达6500余万元。手工“空心”挂面名副其实地为当地铺就了乡村振兴之路。

在纪录片《舌尖上的中国》播出之前，吴堡手工空心挂面少有人知。由于手工挂面制作是个苦力活，工序繁杂、产量低、没销路，年轻人宁愿外出打工，也不愿留在农村继承祖辈们留下来的传统手艺。2008年，吴堡全县手工空心挂面加工户只剩五六户，百年“手艺”面临中断失传。

2014年，张世新老人一家制作挂面的故事在纪录片《舌尖上的中国》中播出后，吴堡手工空心挂面一夜红遍全国，张世新老人也被网友亲切的称为“挂面爷爷”。其“热效应”带动吴堡手工空心挂面瞬间实现从“产品”直奔“名品”的华丽转身，订单纷沓而来，产品供不应求，挂面加工家庭作坊应运而生，一批挂面加工企业也横空出世，不少外出打工的年轻人开始返乡学习制作手工挂面，让这个流传百年的手艺又“活”了起来。

2014年以前，30多岁的张彦兵夫妇一直在外打拼，发现吴堡手工空心挂面火了，果断放弃了夫妻俩年薪超过10万元的工作，毅然决然踏上返乡创业之路，加入手工空心挂面制作的行当，当起了“面匠”师傅。挂面制作是手工活，没有规范的标准，都是凭借经验和手感。

经过无数次的改良试验，张彦兵逐渐总结除了挂面加工流程每一道工序的秘诀，和面、醒面时间可以精确到分、盐水比例可以精准到克。很快，张彦兵的制作技艺被客商和挂面加工户一致认可。如今，张彦兵纯手工制作的空心挂面供不应求，仅回头客年销量就达8万余斤。

为不断完善《吴堡手工空心挂面生产与流通标准》，吴堡立足传承“手工”核心技艺，形成手工空心挂面特色标准体系，让“匠心卓越、品质至上”体现在每一根挂面之中，坚持规模化标准化生产与非遗技艺文化传承“两条腿”走路，用精品制造为手工空心挂面产业赢得宽广的市场。

同时，吴堡围绕“非遗与产业”融合，总投资1.4亿元打造集生产、销售、展示、体验为一体的手工空心挂面非遗文化产业园，其中涵盖非物质文化遗产影视区、博物馆、DIY 体验区、集中展销区、现场品尝区等各类特色区域，让非遗技艺在“活态”传承中迸发出新的魅力。

“我们针对挂面产业制定了招商引资优惠政策，为入驻企业提供定制化厂房建设和设备购置，尽最大能力帮助企业做大做强。”吴堡县产业园区管委会主任张治斌介绍说，项目预计2023年下半年建成投用，届时可吸纳就业500余人，实现年产值1.5亿元。

“我们秉持‘有呼必应、无事不扰’的理念，当好贴心‘店小二’，主动靠前跟踪服务，精简优化证照程序，帮助企业纾难解困，合力推动更多项目、资金、技术及人才向产业链聚集，带动吴堡手工空心挂面走向全国各地、走进千家万户。”吴堡县委书记杨政说。