豆制品中脂肪含量较少、蛋白质含量丰富,一直深受减肥爱好者的青睐。但是,部分豆制品因为烹饪方式等原因,并非是优质蛋白质来源,长期食用反而会长胖。
01
豆腐泡
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南方称之为油豆腐,常常用于涮火锅、炖菜等。豆腐泡虽然原料是豆腐,但属于油炸食品,每100克的热量高达245千卡。
02
鱼豆腐
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也称油炸鱼糕,是由鱼糜、大豆分离蛋白、淀粉、盐、味精、糖、植物油和水等按一定比例加工成块状,经熟化油炸而成,不是真正的豆制品。其含有较高的糖、盐和油,经常食用可能增加肥胖、糖尿病、高血压等患病风险。
03
千叶豆腐
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主要原料是大豆油和大豆分离蛋白,以及玉米粉、食用盐、白砂糖、增稠剂等。相较于传统豆制品,千页豆腐的钙、大豆磷脂等含量很低,热量和钠含量又较高,肥胖和高血压人群要少吃。
04
杏仁豆腐
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杏仁豆腐是以糖、杏仁、牛奶、琼脂等制成的一款甜品,因其制作中添加了糖分,不宜大量或经常食用,否则可能增加龋齿、肥胖、糖尿病、心血管疾病等发病风险。
05
冻豆腐
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它是真正的豆制品,但内部疏松多孔,容易吸收汤汁入味,涮火锅时吃太多会导致油盐摄入过量。
06
腐竹
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腐竹是从豆浆表面连续挑起豆浆皮,干燥后形成的形似竹枝的产品。腐竹的蛋白质含量接近45%,营养价值很高,热量也相对较高,容易吸收油脂,如果做成油炸腐竹或肉炖腐竹等菜肴,热量会进一步增加。
文:唐墨莲(上海交通大学医学院附属仁济医院临床营养科营养师)
来源:中国家庭报官微