陕西
作为世界上最早酿酒的国家之一
我国白酒品类丰富、遍及南北
自然条件和酿造工艺不同
导致白酒的风格特点也千姿百态
浓香、清香、酱香旗下品牌繁多
但说到凤香名酒
相信酒友的第一反应都是西凤酒
西凤酒的“凤香”到底因何而来
风格为何独树一帜
不妨跟酒掌柜一同起底一下
“凤香酒型”的秘密
名起西凤 凤香之宗
60年代中期
轻工业部对白酒香型展开系统研究
“香型”成了区分白酒的一大标准
1979年第三届全国评酒会上
所有参评白酒
按浓、清、酱、米和其他五个香型划分
各自归类评选
斟酌一番后
西凤酒选择按清香型参评
结果可想而知
西凤酒因香型不明确
错失了“新八大”名酒称号
明珠蒙尘，众人震惊
对西凤酒香型的研究
成了当时白酒界最关注的事情
陕西省轻工业研究所和
轻工业部食品发酵研究所
组织专家团队从地域特点、微生物环境
历史渊源、生产工艺
香味成分、口感特征等全面分析
进行了长达6年的深入研究
证明了西凤酒不属于主流香型的任何一派系
其风格自成一派，别具一格
提出“凤香型”概念
1992年
国家轻工业部在西安建国饭店
召开凤香型白酒香型鉴定会
结果认为：
西凤酒既不同于清香型白酒
又不同于浓香型白酒
其生产工艺有自身明显特点
产品质量和生产工艺有紧密联系
完全具备了独立成型的条件
遂以地域命名
确定为凤香型白酒
并于1994年2月
颁布了第一部凤香型酒国家标准
（《GB/T14867-1994》）
至此，凤香型与清香、浓香、酱香并列
成为中国大曲白酒的四大基本香型之一
也是唯一一个以酒命名的香型
（注：现执行标准为西凤原产地国家地理标志执行标准
GB/T19508-2007）
凤翔西府 香起曲中
凤翔柳林
山依秦岭，水起神泉
优越的自然环境滋生了
柳林地区独特的微生物群
独特的酵母和霉菌
培育了西凤大曲
为凤香的形成
奠定了根脉基因
土暗窖池 发酵秘籍
以土暗窖为发酵容器
每年更新窖泥
保持窖龄不超过1年
发酵过程经
“立窖、破窖、顶窖
圆窖、插窖、挑窖”6步
让微生物群适当繁殖
以保证凤香特色
非遗酒海 凤香法宝
新酒酿成
藏于酒海之内
经二次发酵，増香除杂
加之酒海的“会呼吸”属性
陈藏之时
酒体与自然相通、吐故纳新
为凤香的形成
提供了不可比拟的储藏环境
浓而不酽 清而不淡
凤酒酒体莹澈透明
酒香集清香、浓香之所长
酸、甜、苦、辣、香五味俱全
果香、蜜香、粮香、陈香四香突出
不干喉、不上头、回味愉快
成酒“醇香秀雅、甘润挺爽
诸味协调、尾净悠长”
酒味“清雅而不淡薄，浓郁而不艳腻”
口感“挺拔有劲，丰满爽利”
入口“浓而不暴，艳而不涩”
回甘“口留醇香，余味隽永”
酒香、口感、余韵恰到好处
成凤香“五味均衡，诸味协调”之妙
制凤香大曲
由土暗窖发酵
再经酒海陈藏
酒曲、工艺、藏器各具特色
终成千年凤香
了解了凤香型酒的来历
自当一品“凤香之宗”的滋味
60度·西凤酒·吐鲁瓶
500ml·1盒
零售价：999元/盒
活动价：699元/盒
45度·西凤酒·文化馆藏
500ml·1瓶
零售价：350元/瓶
活动价：220元/瓶
52度·西凤酒·陈酿头曲大坛子
1000ml·1坛
零售价：699元/坛
活动价：289元/坛
55度·西凤酒·1964珍藏版
500ml·1盒
零售价：258元/盒
活动价：158元/盒
文末互动
凤酒千载，代代称奇
酒友们知道哪些描写西凤酒的诗
欢迎在评论区作答
本文来源：西凤酒馆
责任编辑：
张永恒_sx510
