2022-05-27 11:03:21 来源: 宝鸡美食
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北宋大文豪苏东坡既是一位思想家、文学家、政治家，又是一位造诣颇深的美食家。他以“老馋嘴”自居，尝遍了各地的美味，还经常自己动手烹饪佳肴，写过许多反映各地佳肴名馔的诗文，因此用他名字命名的菜肴很多，如“东坡肘子”“东坡豆腐”“东坡玉掺”“东坡腿”“东坡芽脍”“东坡墨鲤”“东坡饼”“东坡酥”“东坡豆花”“东坡肉”等等。
苏轼与宝鸡颇有渊源。嘉祐元年（1056年）三月初，由父亲苏洵领着，21岁的苏轼和19岁的弟弟苏辙第一次离开偏僻的西蜀地区，经过汉中后，于四月初经过今宝鸡、凤翔、扶风等地，赶赴京城开封参加朝廷的科举考试，兄弟二人同时中进士。在宝鸡歇脚时，父子三人曾登上背靠蟠龙塬风水宝地的卖酒楼，品尝着本地名吃，感觉比起家乡的川菜来说，这里的饮食文化别有一番滋味。虽然行色匆匆，但苏轼父子三人对宝鸡这块风水宝地印象颇深。由于苏轼文笔豪迈、思想敢于创新，受到主考官欧阳修、小试官梅尧臣等人的一再称赞和推介，一时间声名大噪。不料，在苏家父子名动京师、正要大展身手时，突然传来苏母病故的噩耗，二兄弟急忙随父回乡奔丧。嘉祐四年（1059年）十月，苏轼守丧期满回京，依然路过宝鸡等地。与前次一样，宝鸡山清水秀，树木森森，民风淳朴，楼阁亭台古香古色，使苏轼流连忘返。尤其是再次登上卖酒楼，苏轼坐在窗前餐桌旁，极目远眺对面鸡峰山苍翠峻拔，渭河水滔滔不绝地从楼前流过，周围古建筑雕梁画栋、气势恢宏，倍觉心旷神怡。放眼周围，发现无论达官贵人还是文人墨客，亦无论大商巨贾还是平民百姓，都把卖酒楼当作品尝美酒、领略风光、休闲散心的好去处。嘉祐六年（1061年），苏轼应中制科考试，即通常所谓的“三年京察”，入第三等，授大理寺评事、签书凤翔府判官。大理寺评事乃掌管刑狱的京官，而节度判官则是州、府的幕职，具体职责是掌管文书，佐助州、府。由此可见，苏轼是以京官身份出任凤翔府签书判官的。凤翔是我国古代西北重镇之一，辖宝鸡等十县。当时的凤翔府太守名叫宋选，为人做事老诚持重，对苏轼的才学非常器重，将有许多要事交由苏轼办理。在凤翔，苏东坡尝尽了当地名吃，后来著名的“东坡豆花”就是他受到凤翔豆花泡馍的启发改造创新而成。他还经常去岐山品尝岐山臊子面、岐山擀面皮、岐山锅盔等名吃。嘉祐七年（1062年），苏轼奉命到宝鸡县（治所在今宝鸡城区）检查、处理囚禁工作。稍有闲暇，他想起几年前逗留在卖酒楼品尝西府名吃的情景，就健步如飞地走去。谁知当他登上卖酒楼后，却发现眼下的情景与几年前大相径庭，昔日繁华、安详的画面不见了，映入眼帘的是满目苍夷、烟煤狼藉的“珠帘甲帐皆焦土”的情景。“晓入陈仓县， 惟余卖酒楼。烟煤已狼籍， 吏座尚呀咻。”陈仓古城，满目瓦砾，四处狼藉，而“尚呀咻” 的吏卒吆三喝四，使人倍感心情压抑。于是，苏轼抑制不住内心的激愤和担忧，写下了这四句五言诗，记录下了劳动人民无比心酸、为生存而拼命挣扎的历史画面，同时，也抒发了诗人的无限忧虑和希望。苏轼在《卖酒楼》一诗中，敢于正视客观现实，秉笔直言官吏骄横、民间疾苦，对人民的艰辛状况给予深深的同情，饱含了他忧国忧民、关切民生的清官情怀。据清《宝鸡县志》载，卖酒楼在陈仓故城内，原宝鸡县城东南隅。自唐至宋，历经兵焚，此楼犹存。民国时犹存卖酒楼残屋，今毁。苏轼从政为官40年，曾经历过三次巨大的贬谪生涯，但一直坚持为官以民为本，坚持做人以廉为首，理政以廉为上。即使是在以后的被贬生涯中后，他仍然专注于为民办实事。说起“老馋嘴”的嗜好，其实人尽皆知，苏东坡还喜饮两杯。在京城当官的时候，官员、社会名流排队等着做东宴请他，喜欢请他即兴写诗留存；后来因为性情耿直、快言直语而遭了贬，他还是照饮不误，恰如诗中所言：“寂寂东坡一病翁，白须萧散满霜风。小儿误喜朱颜在，一笑那知是酒红。”或者是他自己带上酒去拜访当地父老，或者是老百姓设酒杀鸡款待他，从不寂寞。他不仅喜欢喝酒，还有自己酿酒的雅兴。贬居惠州时，他就曾自酿糯米甜酒，据说此酒中有“雪花浮动”，味道极佳，人称“东坡酒”。苏东坡还精通茶道，对茶叶、水质、器具、煎法等都有独到的见解。一次，苏东坡去拜访他的好友、前宰相文彦博。文彦博不好意思地对苏东坡说：“近日老夫拉肚子，只怕时间长了有失体统。”苏东坡劝慰道：“潞公（对文彦博尊称）之疾不过小恙一桩，尽管以茶代酒。我特地带来太后的龙团好茶，你就放心陪客吧。”不一会儿，异香扑鼻的茶端上来了，文彦博了几口茶汤后，肠胃竟不知不觉地舒畅起来。肚子里暖融融的，十分舒坦。整个晚上文彦博与苏东坡欢声笑语，精神越来越好，中间没有上过一次厕所。次日，文彦博因身体意外康复特意去回访感谢苏东坡，苏东坡顺手从案几上递过一盏茶，请文彦博品尝。文彦博喝了几口，咂咂舌，说：“这茶跟昨夜是一样的，看来真的是这茶水治好了我的病。”苏东坡笑着说：“昨晚我说是龙团茶，是为了吊你的胃口。这是姜茶，一半蜀茶，一半生姜，用新汲的井水浓煎而成。昨夜我已经教会了你的厨子，以后，你可多喝此茶。”文彦博不断地点头赞叹。苏东坡笑着说道：“姜助阳，茶助阴。姜茶消暑、解渴、祛毒，且一寒一热，能调补阴阳。眼下这个季节，肠胃病多，常饮姜茶，无病防病，有病治病。”姜茶价廉物美，又有防病治病的良效。此后不久，便流行起喝姜茶来。人们还特意给它取了个雅名，叫做“东坡茶”。话说有一道名菜是“东坡豆腐”，其原创应是苏东坡的好友佛印和尚。据说有一次，苏东坡去拜访佛印，刚一踏进庙门，就感觉浓香四溢，不禁喜形于色，原来是佛印刚烧好一盘豆腐。只见此菜非常别致，盘中的豆腐色泽金黄光亮，尝一口汁浓味醇，鲜咸滋香。苏东坡一边品尝，一边连声赞叹。临走时，还向佛印请教了烧制该菜的要领，回家后立即下厨试制。从此，苏东坡宴请朋友时必上此菜，客人吃了均赞不绝口，视为珍品。久而久之，人们就称这道菜为“东坡豆腐”。宋婉琴，中共宝鸡市委党校校委委员、行政管理与法学教研室主任、副教授，宝鸡市有突出贡献拔尖人才，宝鸡市社科联常务理事，陕西社科院宝鸡分院特约研究员，《宝鸡美食》顾问。
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