读懂岐山||岐山臊子面

岐山周公庙内有一口大锅，为康熙46年制。这口大锅是周公庙庙会时做岐山臊子面款待各位善男信女的。

岐山臊子面是陕西关中地区的特色传统面食之一，它声名远扬，闻名于西北。知道岐山县的人不多，但一说到岐山臊子面，爱吃面的人几乎没有不知道的。吃过它的人都对它的味道回味无穷，念念不忘！它的特点是薄、筋、光、酸、辣、香、煎、稀、汪。

岐山臊子面的叫法有多种，下面就说说常见的三种。

一是叫臊子面，这也是最正规的叫法。早在三千年前的西周时期，岐山一带就是臊子面的发源地。据《岐山县志》记载，周文王时，岐山的渭水河畔有只蛟龙，横行霸道，为害乡里，百姓深受其害，苦不堪言。一日周文王外出狩猎，遇见这只蛟龙正吞云吐雾，文王一声令下，万箭齐发，这只蛟龙从空中跌落。据说吃蛟龙肉可以强身健体、延年益寿，于是文王命令部下把蛟龙肉剁成小块做成臊子，放在大锅中调成肉汤，他亲自舀汤浇到煮好的面条上供将士们食用。由于人多肉少，吃完面把汤倒回锅里反复使用，这样，大家就都能吃到蛟龙肉。由于蛟龙肉难得，后人为纪念周文王斩杀蛟龙为民除害的壮举，随用常见的猪肉代替蛟龙肉做臊子，这种方法一直流传至今。

第二种是叫嫂子面。传说很久以前，岐山一户人家的媳妇做得一手好面，面擀的薄而筋，切的细又长，配上臊子肉、蛋、木耳、黄花菜、蒜苗、豆腐和葱姜蒜等，再调一锅汤浇在面条上，全家人吃的很过瘾，尤其做官的小叔子赞不绝口。以后小叔子宴请同僚，都用这种面招待客人。客人问起这种面的名称时，小叔子就说是嫂子面。慢慢的，这种面的做法流传出去，嫂子面也就叫出名了。当然这种说法是源于“臊”“嫂”同音，以讹传讹。附会于嫂子面的叫法，纯粹是人们对关中女性的肯定和赞美。

第三种说法是叫哨子面。因为关中地区土地肥沃，盛产小麦，关中人又以面食为主，面食的主要吃法就是面条。关中地区的面条特别筋道特别长，一口吃不完，所以人们就边吃边吸，这样就发出口哨一样的声音，人们就形象的叫哨子面了。当然这种叫法完全可以当做茶余饭后调侃的话题。

要做好岐山臊子面一定离不开好醋，醋好的重要原因还与姜太公有关。姜太公在西周建立前后立下了汗马功劳，他辅佐周武王伐纣灭商，建立齐国，是周武王建立西周的首席智囊和最高统帅。商朝灭亡后，姜太公在封神台举行了一场盛大的封神活动。传说姜太公封神后还有醋坛神和玉皇大帝两个神位空着，可是该封的人都封了，只有他自己没封。姜太公正困惑不解时，突然桌子底下钻出一个人，吓得姜太公随口说了声“我的醋坛神”!那人嘿嘿一笑说：“那我就是玉皇大帝了”！这个人就是张奎。正是因为这个缘故姜太公阴差阳错封自己为醋坛神。姜太公上晓天文下知地理，这么一个神通广大的人管理一件小小酿醋的事情，肯定会做的格外出色格外得心应手。这就是岐山醋好的原因，也是岐山臊子面好吃的重要原因了。现在人们做醋的时候仍喜欢在醋瓮上写“姜太公在此大吉大利”几个字，希望姜太公保佑自家做的醋鲜香醇厚。

直到今天，臊子面依然是岐山人宴请宾朋好友、婚丧嫁娶、逢年过节、生日、乔迁等喜庆日子必吃的主食。欢迎朋友们来逛岐山美景，品岐山美食，尝岐山臊子面！