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千阳大肉泡

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陕西省宝鸡市千阳县美食荟萃,风味独特。最具千阳风味的美食招牌当属大肉泡。千阳大肉泡烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。

提起千阳大肉泡,在西府地区是家喻户晓,一年四季,不大的千阳县城里,大肉泡的馆子踱步可见,这些鲜香飘溢的小店,几十年来,一直护养着千阳老百姓的味蕾。

关于千阳从何时流行吃大肉泡馍,流传着许多神话故事,详不可考,但从当地独特的地里位置和一些民谣传说分析,历史可谓久远。就连北宋大文豪东坡居士都曾夸千阳猪肉“至美”。民间更是津津乐道,至今还流传着“羊肉膻,牛肉脘,想吃猪肉没有钱,咥大肉泡当过年。”的民谣。

千阳地处古代农耕文化和西北游牧地区的过渡地带,东接富甲天下的八百里秦川,西处关陇山系边缘,水草、耕地资源丰富。至今留有秦人东进的千渭之会、歇马湾、千湖泛舟等遗迹和名人诗词,“十年九收,一料不收,搬家溜走”的民谣,更反映了当时农业发达和人员流动的特征,具有农耕文明与游牧民族的双重特色。千阳黄土善长庄稼,汉人以食五谷为主,有烙锅盔的传统,游牧民族善吃肉,擅长大锅煮羊炖猪。好吃锅盔的汉人与爱吃肉的牧民共同生活在千阳大地,到了冬季,汉人的锅盔又干又硬,牧民的肉少汤腻,也许在逢年过节的聚会或是双方联姻的喜宴上,大家在欢声笑语中,为照顾对方的饮食习惯,用你的肉汤泡我的锅盔吃,在这种取长补短、求同存异中,民族的情感在上升,鲜美的佳肴也广为流传。再后来,人们在大肉泡馍里又添加了许多佐料,日积月累,终究成了一道舌尖上的美食。

大肉泡在关中西府地区有着悠久的历史,尤其是上世纪七八十年代,大肉泡可以说是农村人一年辛勤劳作的“总结宴”“喜庆宴”“感情餐”。那个时候,国家积贫积弱,物资匮乏,辛辛苦苦劳作一年,就盼年关能稍微改善一下生活,尤其是我们这些小孩子,那更是盼星星,盼月亮,板着指头数日子。腊月二十三一过,各村就开始行动起来了,大人们或父子、或兄弟、或亲友组成屠宰队,用三块大石头在户外支起大锅,就开始杀猪了。这个时候,女人们则在家里烧开水煮肉,添柴煨火、剥蒜择菜。肉煮熟以后,用煮过肉的汤水,在里面放上早就烤好的锅盔,再加上一些粉条、土豆、胡萝卜、豆腐,一锅热气腾腾、香气扑鼻的大肉泡就做好了。大家聚在炕头上围成一圈,尽情分享这难得的大肉泡,感悟着“穷苦着,快乐着”的真正内涵。

如今的千阳大肉泡经过用心改良,不同部位的猪肉经由卤制,分门别类,任由顾客们选择。所卤的肉,有肘子、后臀、五花、脖颈、头肉,还有心、肝、脾、肠、肺等内脏。卤肉时,以老汤做引,新水加入,文火加持,加入各类味料,经过五六个小时卤煮,使味料与肉自然融沁,出卤汤后,软糯的大肉更加馨香,这些肉通常卤到九成熟,以便等待后续制作中的泖。加上豆腐、粉条、木耳、白萝卜等配菜,将顾客根据自己的喜好挑选的肉料切片,与切成块的饼子一起,再覆以高汤热碗,再用肉汤反复冲泖四五遍,然后满满沁入热汤,撒上葱花和香菜,角色丰富的大肉泡于是成形。

千阳人爱吃大肉泡,一般从早上店门一开,就有食客上座,之后陆陆续续,络绎不绝。近年来随着交通条件的改善,不仅仅是本地人,宝鸡,甚至西安的食客,也常常自驾前往,穿过千阳岭,在千水之滨的县城里,无论是春花满眼,还是冬雪覆山,一碗大肉泡的味道,总是可以引你前去,也可被你带回......

来源:千阳旅游

编辑:千阳党建

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