2022-02-04 19:09:47 来源: 西凤股份
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序言
西凤酒起源于3000多年前的殷商晚期，盛于唐宋，发展于明清，鼎盛于当代。“一滴西凤酒，半部华夏史”，西凤酒历经各个朝代相传至今，拥有了三千年无断代传承的发展史，更积淀了厚重的华夏文化底蕴。以酒成礼、以酒酬功、以酒载道、以酒承史，西凤酒可以说是中国最早的国家用酒之一，其发展历史彰显了华夏文明的厚度。今天，我们沿着华夏民族的发展历程讲述西凤酒的酿制历史，让这味“国脉凤香”继续书写品质传奇。
据《凤翔县酒业志》记载：公元前20世纪，雍州甘氏开始酿造黄酒和白酒。医学名著《素问·汤液醪醴论》中记载有黄帝与岐伯关于酿酒用于医疗的对话，醪醴即甘浊的酒。周人自迁移到岐雍之后，当时雍地的农业生产水平大大超过了东方以农业为主的诸侯国，生产的粮食自给有余，为酿酒业发展提供了优厚的物质基础，以酒业为主的其他手工业作坊迅速兴起，开始制造原始古老的酿造酒器。凤翔县境内已出土的西周青铜器中，有大量的酒器酒具，如盛酒的尊、罍、盉、觚，还有饮酒用的爵、觯等，并有较精致的陶、玉质酒具。1986年挖掘的凤翔秦公一号大墓中，也发现了春秋时代的不少酒器酒具。可见，春秋时代秦人造酒、饮酒比较普遍，饮酒风俗也十分讲究。《史记》载，位于秦都雍城西十八里处的柳林，有一神泉，水味甘美，泉水喷涌如注，故名“玉泉”。百姓每遇疾病，即求饮玉泉之水，病患便随之而解；用此泉水所酿造的酒，甘润挺爽，在当时被称为绝高佳酿，与秦国骏马一同被称为“秦之国宝”。 据考证，秦人酿酒采用的是续渣配料老五甑法发酵，一年为一个生产周期，第一年九月立窖，第二年六月挑窖。全生产过程分为立、破、顶、圆、插、挑六个过程。发酵制曲是酒之骨，一般使用泥窖发酵，且每年更新一次。这一工艺与今天的西凤酒生产工艺一脉相承，同出一宗。凤翔作为先秦王朝的历史古都，在秦王朝的崛起壮大中具有十分重要的历史地位，发生了许多永载史册的历史事件，而这些事件有的足以改写中国历史的发展进程，而这些历史大事件多与雍酒、秦酒（西凤酒的前身）有着不可分割的关系。西凤酒在漫漫历史长河进程中，是这些事件的真实见证，研究雍秦文化的历史，也是发掘西凤酒的历史，挖掘西凤酒文化，更是对中华文明的探究。
本文来源：西凤股份
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张永恒_sx510
