就在昨晚
岐山臊子面又上央视啦~
一亮相就吸粉无数
可把全国观众馋坏了！
1月21日晚
央视大型廉政文化纪录片《廉鉴》
第五集在CCTV9播出
一开篇岐山臊子面就登场啦~
擀面、切面
炒菜、炒臊子肉、调酸汤......
岐山臊子面的每一道工序
都让人看得意犹未尽
精选肥瘦相间的鲜猪肉
切成小块
倒进油锅翻炒
再加上各种调味料
要不了多久就喷香扑鼻
尤其不能少了红辣椒面和岐山醋
会给整锅臊子升华
色泽诱人、香味浓郁
分分钟把人馋的流口水
再把豆角、胡萝卜、木耳...
各色蔬菜都切成丁炒熟
五色俱全、口感绝佳
葱花、香菜、韭菜....
那必须切成碎末
等酸汤调好味、面条出锅前
再撒进酸汤里
那可别提多鲜艳
酸香诱人的臊子面出现在眼前
瞬间让人流了一地的口水
这色香味俱全的画面
真的是太诱人了！
红的汤、五色的配菜
加上爽滑筋道的手擀面
连害羞的大姑娘都能吃个七八碗！
岐山臊子面被称为周文化的活化石
有着“神来之食”和“天下第一面”的美誉
制作技艺列入陕西省非物质文化遗产名录
优质小麦面粉
精髓臊子肉
做好一锅臊子肉
是制作岐山臊子面关键
选择肥瘦相间的五花肉切丁后烹炒
期间加入各种香料
尤其是咱岐山香醋和辣椒粉
炒出来的臊子肉酸、辣、香
咋样吃都是美的不要不要的！
岐山臊子肉色泽鲜红油亮
口感酸辣突出
有了臊子肉的岐山臊子面
才能真正做到唇齿留香
让人回味无穷！
岐山臊子肉几乎万能的
除了用来做臊子面
还能用来拌干面、夹馍、炒面...
吃啥都能加，想咋吃咋吃
臊子油泼面
臊子肉夹馍
灵魂油泼辣子
岐山臊子面的美味
不但有最优质的的原材料
还有别具风味的油泼辣子
红亮鲜香，辣而不燥
是制作西府美食的必备调味品
岐山人制作油泼辣子的关键
就是产自岐山的秦椒
秦椒是辣椒中的佳品
素有“椒中之王”的美誉
秦椒颜色鲜红、辣味浓郁
制作成粗细不同的辣椒粉后
经过油泼完成升华
成为西府美食的灵魂调味品
秘密武器——岐山醋
酸汤是岐山臊子面的精华
一锅成功的臊子汤
必须要有岐山醋作为点睛之笔
作为一种调味品
岐山醋可是和岐山臊子面、擀面皮并列的
陕西省省级非物质文化遗产项目！
岐山醋历史的历史可以追溯到西周
使用岐山当地的多种粮食作物为原材料
历经拉曲、发醋、淋醋、放醋等9道工序
醋色黑红、酸中生香、香中微甜
营养丰富、久储不坏、愈老愈醇
是岐山人日常生活必备的调味品
制作工艺精良
岐山臊子面历史悠久
入选陕西省非物质文化遗产名录
其制作工艺的考究程度可想而知
岐山臊子面闻名遐迩
据传诞生于三千多年前的商朝末期
臊子面的手工技艺世代相传
和面、擀面、切面、制作油泼辣子
炒制底菜、制作臊子肉，调制酸汤
制作工艺繁复无比！
本文来源：岐山县文化和旅游局
责任编辑：
张永恒_sx510
