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蚝油不是“万能提鲜剂”,吃错了也会致癌?!看完赶紧改

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日常生活中,想要制作出一道道诱人的佳肴,必不可少的就是各种调味品。与酱油、食盐、白糖一样,蚝油也是大家比较偏爱的调味品,或荤或素,都能见到其身影。

但最近,蚝油却被推上了“风口浪尖”,网上很多人传言蚝油能致癌,千万不能吃了。此事一出,引起众多网友的关注。那么,蚝油真的能致癌吗?以后还能吃吗?

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01

蚝油真的会致癌吗?

网上关于蚝油致癌的说法,主要有以下两种说法,到底有没有科学依据呢?我们一一说清楚......
一、蚝油不合理储存的“致癌威胁”
蚝油中含有18种以上的氨基酸、多种矿物质微量元素、酯、有机酸等物质。如果开盖之后蚝油长时间在常温下存放,很容易发生氧化分解,增加有害微生物的污染,容易发生变质。
因此,在蚝油开盖后,合理的储存方式是放入冰箱(0℃—4℃)冷藏,如果长时间存于室温(特别是温度较高的厨房),无疑会增加其腐败、霉变的风险,这时就有可能产生黄曲霉毒素等有害物质,增加致癌的风险。
所以大家在购买蚝油时,尽量选择小瓶装蚝油,缩短存放的时间,开盖后一定要放冰箱冷藏,并尽快食用。

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02

购买蚝油时,要注意什么?

一、通过正规渠道购买
相对而言,选择正规渠道,购买知名品牌厂家生产的蚝油等调味品,产品的安全系数更高,一些小作坊生产加工出来的食品容易存在安全风险。
二、关注蚝汁含量
选购蚝油,可以关注标签上的蚝汁含量,国标虽然没有强制要求生产厂家必须标注蚝汁含量,但如果这个“量”存在,那证明这款蚝油还是很有质量的,可以优先考虑。顾名思义,蚝油中蚝汁含量越高,其品质就越优秀(趋于原生态)。
三、关注日期、配料表
1. 购买日期越接近生产日期的产品,其新鲜度越高,品质更优秀。
2. 关注食品的配料表,明确配料表中的原料顺序是按照实际添加量的多少进行排序的,如果蚝汁没有排在配料表中的第一位、第二位,则需要认真考量此款蚝油的品质。

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除了蚝油,这些也要放冰箱保存

1. 发酵类调味品
如腐乳、豆豉、豆酱、鱼露及虾酱等,此类调味品在现行生产过程中,会引入生产菌种,后续保鲜处理时也不能完全杀灭内含微生物,因而在成品货架期仍保持生物活性。
随着货架期的延长及室温变化,调味品中的微生物将呈几何数量级递增,产品逐渐呈现不可逆的变质现象。
2. 含蛋、牛奶、蔬果成分的调味品
如蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱、花生酱、辣椒酱等,此类调味品储藏温度越高或储藏时间越长,发生非酶褐变的程度越严重。
它们通常还含有较高的油脂,在贮藏过程中易发生脂肪氧化,当产生哈喇味时,所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素。随着产品中的蛋白质、糖、氨基酸、有机酸等含量逐渐降低,食品的营养品质和风味也大打折扣,且极易发生霉变。霉菌可能会产生一级致癌物——黄曲霉毒素。

来源/CCTV生活圈

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